ウイキョウは水辺で育つセリ科の葉物野菜です。鮮度が落ちやすいため、正しい保存で美味しさと栄養をキープしましょう。この記事では、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を具体的に紹介します。
ウイキョウの基本情報
ウイキョウ（学名: Oenanthe javanica）は、細長い葉と淡い緑色の茎が特徴の葉物野菜です。日本では主に春から秋にかけて流通し、サラダや酢の物、味噌汁の具として利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
ウイキョウは生鮮野菜のため、通常は「賞味期限」ではなく「消費期限」が設定されます。販売時のパッケージに記載がある場合は、開封前は冷蔵で5〜7日以内、開封後はなるべく早く（3日以内）に使用するのが安全です。保存状態が良好な場合、冷凍すれば2〜3か月は品質を保てます。
保存方法の詳細
- 常温保存：高温多湿の環境ではすぐにしおれやすく、1〜2日で劣化が始まります。直射日光や風通しの良い場所は避け、紙袋に入れて涼しい場所で保管してください。
- 冷蔵保存（野菜室）：温度は0〜5℃、湿度は80〜90%が理想です。葉が乾燥しないように、軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉できるビニール袋に入れます。これで約5〜7日間鮮度を保てます。
- 冷凍保存：長期保存したい場合は、まず葉をざく切りにし、沸騰した湯で30秒ほどブランチングし、すぐに冷水で冷やします。水気をしっかり絞ってから、フリーザーバッグに平らに入れ、空気を抜いて保存します。冷凍庫の温度は-18℃以下で、2〜3か月以内に使用すると食感と栄養が損なわれにくいです。
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋＋ビニール袋：葉の呼吸を保ちつつ乾燥を防げます。
・密閉容器（ジップロック）：冷凍時におすすめ。空気をしっかり抜くことで霜焼きを防止。
・真空パック：長期冷凍に最適ですが、家庭用真空機が必要です。
季節別の注意点
ウイキョウは春先の出荷が多く、気温が上がると葉がしおれやすくなります。夏場は特に湿度管理が重要で、冷蔵庫の野菜室に入れる前に余分な水分を拭き取ると腐敗を抑えられます。秋になると葉がやや硬くなるため、調理前に軽く湯通しすると食感が改善します。
まとめ
ウイキョウは鮮度が命の葉物野菜です。常温では1〜2日、冷蔵で5〜7日、冷凍で2〜3か月が目安です。湿度管理と適切な包装で、栄養と風味を長持ちさせましょう。疑問があればFAQをご参照ください。
