夏トリュフは高級きのことして知られ、鮮度を保つ保存が重要です。ここでは賞味期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法をまとめました。
夏トリュフの基本情報
夏トリュフ（学名: Tuber aestivum）は、夏季に採取される黒トリュフの一種で、フランスやイタリアをはじめとするヨーロッパで主に流通しています。香りは土の甘さとナッツのような風味が特徴で、料理のアクセントとして高く評価されています。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群やミネラル（亜鉛、鉄）を含みますが、含有量は他のきのこと比べてやや少なめです。
賞味期限・消費期限の違いと目安
夏トリュフは生鮮食品のため、賞味期限と消費期限はほぼ同じ期間と考えて構いません。未開封の真空パック状態であれば、製造日から約30日までが目安です。開封後はできるだけ早く使用し、冷蔵保存で10日以内、冷凍保存で90日以内に消費することを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
夏トリュフは高温・乾燥に弱く、常温での保存は1日程度にとどめましょう。直射日光や湿気の多い場所は避け、紙袋に入れて風通しの良い涼しい場所に置くと多少遅らせられます。
冷蔵保存
- 温度は0〜2℃が理想。その他室よりも上段の冷蔵庫が適しています。
- 紙袋に入れたまま、さらに密閉できる容器やジップロックで二重に包装し、湿度を保ちつつ乾燥を防ぎます。
- 保存期間は約10日が目安です。できるだけ早く使用するほど香りが強く残ります。
冷凍保存
- 使用前に軽くブラッシングし、余分な土を落とします。
- 密閉できるフリーザーバッグに入れ、空気を抜いてから冷凍庫へ。
- -18℃以下で保存し、目安は約90日（3ヶ月）です。
- 解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、急速解凍は香りが失われやすいので避けましょう。
保存容器や包装のおすすめ
紙袋は湿度を調整しやすく、トリュフ本来の香りを保ちます。冷蔵・冷凍では、食品保存用シリコン蓋や真空パック機が最適です。特に真空パックは酸化を防ぎ、保存期間を延長します。
季節別の注意点
夏トリュフは夏に採取されるため、購入時期が限られます。夏季は高温になるため、購入後はすぐに冷蔵へ移すことが重要です。逆に冬季に保存した場合は、温度変化が少ない冷凍保存が安心です。
まとめ
夏トリュフは鮮度が命の食材です。未開封は30日以内、開封後は冷蔵で10日、冷凍で90日を目安に使い切りましょう。紙袋＋密閉容器で湿度管理し、香りをできるだけ長く保つことがポイントです。
