タラゴンは料理に爽やかな甘みとアニス風の香りを加えるハーブです。冷蔵保存が基本ですが、適切な手入れをすれば冷凍保存でも長期間美味しさを保てます。ここでは賞味期限の目安と、鮮度をキープする保存テクニックを詳しく紹介します。

タラゴンの基本情報

タラゴンはキク科に属する多年草で、細長い緑色の葉が特徴です。100gあたり約57kcalと低カロリーで、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マグネシウムが含まれます。主にフランス料理やサラダ、酢漬け、酢の物に使用されます。

賞味期限と消費期限の違い

タラゴンは生鮮ハーブのため、賞味期限は「製造日から約10日」程度が目安です。一方、開封後はできるだけ早く使用することが推奨され、消費期限は「開封後5日以内」と考えると安全です。

保存方法の詳細

常温保存（短期）

  • 茎を1～2cmの長さに切り、清潔な水にさっと浸す。
  • 水に浸した状態でビニール袋で覆い、直射日光を避けて1〜2日間保管。
  • この方法は葉がしおれやすいため、なるべく早めに使用してください。

冷蔵保存（ベスト）

  • 葉を軽く洗い、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
  • 湿らせたキッチンペーパーで葉全体を包み、密閉できる保存容器かジップロックに入れます。
  • 冷蔵野菜室（0〜5℃）で保管し、5〜10日間は鮮度を保てます。

冷凍保存（長期）

  • 葉を細かく刻み、少量のオリーブオイルまたは水と混ぜて凍らせやすいトレーに入れます。
  • 完全に凍ったら、ジップロックに移し替えて空気を抜き、1〜3ヶ月保存可能です。
  • 解凍は冷蔵庫で自然解凍か、使用直前に加熱料理に直接投入してください。

保存容器・包装のおすすめ

・密閉できるプラスチック容器またはジップロック
・湿度を保つための濡れキッチンペーパー
・常温保存時は水に挿す小さな瓶やグラス
・冷凍時は個別に小分けできるシリコン製アイスキューブトレイが便利です。

季節別の注意点

  • 夏場は高温と乾燥で葉がすぐにしおれやすいので、必ず湿らせたキッチンペーパーで包む。
  • 冬場は低温が長く続くため、冷蔵庫の野菜室でも凍結しやすい。凍結しそうな場合は紙タオルで包んで保護。

まとめ

タラゴンは冷蔵保存が最も適していますが、正しい手入れをすれば冷凍でも1〜3ヶ月美味しさを保てます。常温保存は最短でも2日以内に使用し、腐敗サインに注意してください。鮮度を保つコツを実践すれば、料理にいつでもフレッシュな香りを加えることができます。