スッポンタケは鮮度が命の珍しいきのこです。冷蔵で数日、冷凍で数か月保存できる方法を守れば、風味と栄養を長く楽しめます。
スッポンタケの基本情報
スッポンタケは細長い柄と小さな傘が特徴の野生きのこで、主に山間部の落葉樹林で採取されます。日本各地で見られますが、産地は特定できないため、一般的に「日本各地で採取されることが多い」と記載します。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、リン）を含みます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が最良の状態であることを示します。スッポンタケは採取後すぐに販売されることが多く、賞味期限は「購入日から約1〜2日」とされています。
・消費期限は安全に食べられる最終期限です。開封後や調理済みの場合は「開封後は1〜2日以内に使用」することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
スッポンタケは水分が多く、常温での保存は避けるべきです。どうしても必要な場合は、直射日光や高温を避け、乾燥しないように紙袋に入れ、6時間以内に冷蔵へ移すのが目安です。
冷蔵保存
冷蔵庫の野菜室（0〜5℃）で保存します。紙袋に入れたまま、または通気性のある容器に入れ、湿度が高すぎないようにします。保存期間は「3〜5日」ですが、できるだけ早く使用するのがベストです。
冷凍保存
食感を残すために、使用前に軽く湯通し（1分程度）し、冷水で冷やして水気を拭き取ります。その後、ジップロックや密閉容器に入れ、-18℃以下で保存します。保存可能期間は「2〜3ヶ月」ですが、1か月以内に使い切ると風味が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
- 紙袋（通気性確保） → 冷蔵時は湿気を吸収しすぎないように裏にキッチンペーパーを敷く。
- 通気性のあるプラスチック容器 → 冷凍時は空気を抜いて密封。
- 真空包装機 → 冷凍保存の酸化防止に有効。
季節別の注意点
スッポンタケは主に秋から初冬にかけて出荷されます。この時期は気温が低く、自然に鮮度が保ちやすいですが、雨が多いとカビが繁殖しやすくなるため、購入後は速やかに冷蔵へ移すことが重要です。
まとめ
スッポンタケは鮮度が落ちやすい食材ですが、適切な温度管理と包装で、冷蔵で3〜5日、冷凍で2〜3ヶ月保存できます。腐敗サインを見逃さず、早めに調理することで、独特の風味と栄養を最大限に活かしましょう。
