シャドークイーンは、収穫後すぐに適切な温度と暗さで保管すれば、約1〜2週間鮮度を保てます。本記事では、賞味期限の目安と、保存時のポイント、腐敗の見分け方を管理栄養士が分かりやすく解説します。

シャドークイーンの基本情報

シャドークイーンはジャガイモ（Solanum tuberosum）の品種で、ナス科に属する根菜です。外観は滑らかな皮に淡い黄褐色の斑点があり、甘みとホクホクした食感が特徴です。100gあたり約73kcalと、エネルギーは一般的なジャガイモと同程度です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる期間。保存環境が適切（5〜10°C、暗所）であれば、購入後約1〜2週間が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる最終期限。芽や緑色が出てソラニンが増える前に使用することが重要です。

保存方法の詳細

常温保存

15〜20°Cの常温では数日で芽が出始め、品質が低下します。基本的に推奨しません。

冷暗所保存（推奨）

温度5〜10°C、湿度60〜70%の暗い場所が最適です。紙袋や通気性のあるビニール袋に入れ、直射日光を避けて保管します。

冷蔵保存（非推奨）

2°C以下になると低温障害が起きやすく、デンプンが糖に変わり甘みが増すと同時に食感が損なわれます。冷蔵庫での保存は避けてください。

冷凍保存

ブランチング（沸騰した湯で2〜3分）した後、冷水で冷やし、しっかり水気を拭き取ってから密閉容器に入れ、-18°Cで保存すれば約2〜3ヶ月持ちます。

保存容器・包装のおすすめ

  • 紙袋：通気性があり、湿度調整に適しています。
  • 通気性ビニール袋：空気が循環しやすいものを選び、過度な湿気を防ぎます。
  • 密閉容器（冷凍用）：ブランチング後は必ず密閉し、冷凍焼けを防ぎます。

季節別の注意点

収穫時期は秋が中心ですが、冬場は温度が低くなりすぎることがあるため、室温が5〜10°Cに保てる場所で保存してください。夏場は直射日光と高温に注意し、早めに使用することが望ましいです。

まとめ

シャドークイーンは適温5〜10°Cの暗所で保存すれば、約1〜2週間鮮度を保てます。芽や緑色の部分は必ず除去し、低温障害を防ぐために冷蔵は避けましょう。ブランチング後の冷凍保存であれば、長期保存も可能です。