サンマルツァーノはイタリア産のトマト品種で、甘みと肉厚さが特徴です。鮮度が落ちやすく、保存温度に注意が必要です。ここでは、賞味期限の目安と安全に長持ちさせる保存方法をまとめました。

サンマルツァーノの基本情報

  • 分類：果菜（ナス科）
  • 形状・特徴：楕円形で肉厚、皮は薄く甘みが強い。サンマルツァーノ地区で育成された伝統品種。
  • 栄養価（100g当たり）：エネルギー約38kcal、ビタミンC 13.7mg、カリウム 237mg、リコピンが豊富。
  • 産地：一般的にイタリア・カンパニア州サンマルツァーノ地区が原産とされていますが、国内でも栽培例があります。

賞味期限・消費期限の違いと目安

サンマルツァーノは「賞味期限」表示が主です。未開封・未加工の状態での目安は以下の通りです。

  • 常温（12〜15℃）保存：5〜7日
  • 冷蔵（野菜室、10〜12℃）保存：2〜3日（品質は急速に低下）
  • 冷凍保存（-18℃以下）※下処理後：2〜3か月

開封後（切った状態）は冷蔵で2日以内に使用するのが安全です。

保存方法の詳細

常温保存（推奨温度12〜15℃）

サンマルツァーノは低温障害を起こしやすく、8℃以下での保存は避けましょう。風通しの良い涼しい場所に紙袋や新聞紙で包んで置くと、湿度が保たれつつ呼吸ができて鮮度が保てます。

冷蔵保存（野菜室）

どうしても冷蔵が必要な場合は、野菜室の10〜12℃に設定し、密閉容器ではなく通気性のあるビニール袋に入れます。使用前に室温に戻すと風味が回復します。

冷凍保存

長期保存したいときは、下記手順で冷凍します。

  1. サンマルツァーノを洗って水気を拭き取る。
  2. 食べやすい大きさにカットし、沸騰したお湯で30秒ほどブランチング。
  3. すぐに氷水に取り、冷却したらキッチンペーパーで水分を除く。
  4. フリーザーバッグに平らに入れ、空気を抜いて-18℃以下で保存（約2〜3か月）。

保存容器・包装のおすすめ

  • 紙袋や新聞紙：通気性があり、乾燥と過湿を防げる。
  • 通気性ビニール袋：野菜室で短期間保存する際に便利。
  • 冷凍時はフリーザーバッグまたは密閉容器に入れ、空気をしっかり抜く。

季節別の注意点

  • 収穫期（夏〜秋）：鮮度が高く、常温保存で最も長持ちします。

    • n

  • 冬季：気温が低くなると低温障害が起きやすいので、室温が12℃以上の場所で保存。
  • 輸入時期：輸送中に低温になることがあるため、受け取ったらすぐに常温で保存し、早めに使用。

まとめ

サンマルツァーノは甘く肉厚なトマトで、低温に弱いのが特徴です。8℃以下での保存は避け、12〜15℃の風通しの良い場所で5〜7日間保管するのがベストです。冷蔵は最終手段として、使用前に室温へ戻すと風味が戻ります。長期保存はブランチング後の冷凍が有効です。正しい保存で、サンマルツァーノ本来の甘みと旨味を最大限に楽しみましょう。