サンゴハリタケは、見た目がサンゴのように美しい珍しいきのこです。鮮度を保つための保存方法と賞味期限の目安を押さえておけば、料理の幅が広がります。ここでは、サンゴハリタケの基本情報から、常温・冷蔵・冷凍別の保存期間、そして腐敗サインの見分け方まで詳しくご紹介します。

サンゴハリタケの基本情報

サンゴハリタケは、野生でも栽培でも見られる希少なキノコで、肉厚で弾力のある食感が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンDや食物繊維、ミネラル（カリウム・リン）を含みます。調理法はソテー、煮込み、和え物など幅広く、独特の風味が料理を引き立てます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

きのこ類は「賞味期限」より「消費期限」の表示が一般的です。賞味期限は品質が保たれる目安、消費期限は安全に食べられる最終日です。サンゴハリタケは新鮮な状態で購入した場合、以下が目安となります。

  • 未開封のパック状態：製造日から約7日以内が目安（賞味期限）。
  • 開封後・カットした状態：冷蔵で2日以内に使用するのが安全です（消費期限）。

保存方法の詳細

常温保存

常温では乾燥が早く進むため、1日以内の使用にとどめましょう。湿度が高い場所はカビの原因になるので避けてください。

冷蔵保存

冷蔵庫の野菜室（0〜5℃）が最適です。紙袋または通気性のある容器に入れ、余分な水分は拭き取ってから保存します。目安は5日から7日です。

冷凍保存

使用前に軽く湯通し（1分）し、冷水で冷ました後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。密閉できるジップロックやフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて保存してください。保存期間は約2ヶ月が目安です。

保存容器や包装のおすすめ

・紙袋：通気性があり、湿度が適度に保てるので冷蔵保存に最適。

・真空パック：冷凍保存時に酸化を防ぎ、風味を長持ちさせます。

・密閉容器：開封後はできるだけ空気に触れさせないようにし、カビの発生を抑えます。

季節別の注意点

サンゴハリタケは主に秋から初冬にかけて出荷されますが、季節により水分量が変わります。雨が多い季節は表面に水滴が残りやすく、カビが生えやすいので、受取後はすぐに水分を拭き取り、冷蔵で保存してください。

まとめ

サンゴハリタケは鮮度が落ちやすい食材ですが、適切な温度管理と包装で5日から7日間は美味しく楽しめます。冷凍すれば約2ヶ月保存可能です。保存のコツを守り、腐敗サインに注意すれば、いつでも風味豊かな料理が作れます。