サマートリュフは、鮮度が命の高級野菜です。冷蔵で約1週間、冷凍で2〜3か月保存できるのが目安です。この記事では、賞味期限・消費期限の違いと、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法、さらに腐敗を見分けるポイントを管理栄養士がわかりやすく解説します。

サマートリュフの基本情報

サマートリュフは、トリュフ属に属する希少な野菜で、外観は丸みを帯びた小さな球形です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、食物繊維やビタミンB群、ミネラル（特にカリウム）を含みます。独特の土の香りと甘みが特徴で、サラダや軽いソテー、ピクルスに利用されます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安の日付です。未開封のパックは製造日から約30日が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限です。開封後はできるだけ早く、目安として7日以内に使用することをおすすめします。

保存方法の詳細

常温保存（室温）

サマートリュフは水分が多く、常温ではすぐに乾燥し腐敗しやすいため、2〜3日以内の使用にとどめましょう。

冷蔵保存（野菜室）

最適温度は0〜4℃、湿度は85〜90%が理想です。紙袋や通気性のあるビニール袋に入れ、野菜室の奥に置くと約7〜10日間鮮度を保てます。

冷凍保存

カットせずに丸ごと、もしくは薄くスライスした状態で密閉容器に入れ、-18℃以下で保存します。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、保存期間は2〜3か月が目安です。

保存容器・包装のおすすめ

  • 通気性のある紙袋や野菜保存ケース（穴あき）で湿度を保つ。
  • 冷凍時はフリーザーバッグに空気を抜いて二重封を行う。
  • 購入後すぐにラップで軽く包み、余分な水分を拭き取ってから保存する。

季節別の注意点

サマートリュフは春から初夏にかけて収穫がピークです。この時期は特に鮮度が高く、保存期間も若干長くなります。夏場は高温で腐りやすくなるため、冷蔵・冷凍の利用を積極的に行いましょう。

まとめ

サマートリュフは冷蔵で約1週間、冷凍で2〜3か月保存できる野菜です。湿度管理と適切な包装が鮮度維持の鍵。腐敗サインを見逃さず、早めに調理すれば、香りと栄養を最大限に楽しめます。