ルバーブは、購入後すぐに冷蔵保存すれば約1〜2週間は鮮度を保てます。冷凍すれば半年以上保存でき、料理の幅も広がります。ここでは、ルバーブの基本情報から賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、そして腐敗サインまでを詳しく解説します。
ルバーブの基本情報
ルバーブはタデ科に属する茎野菜で、ハーブとしても利用されます。食用部分は酸味の強い赤い茎で、葉は有毒なので食べません。100gあたり約42kcalと低カロリーで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
ルバーブは生鮮食品のため「賞味期限」や「消費期限」はパッケージに記載されませんが、目安として以下が参考になります。
- 賞味期限（目安）: 冷蔵で7〜14日、冷凍で6〜12か月。
- 消費期限（目安）: 開封後（洗って切った後）は5日以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
温度が15℃以下の涼しい場所であれば、数時間から1日程度は持ちますが、すぐに冷蔵へ移すのが安全です。
冷蔵保存
茎を紙タオルで軽く拭き、穴あきのビニール袋か通気性のある容器に入れ、野菜室（0〜4℃）で保存します。湿度が高すぎると腐りやすいため、紙タオルで余分な水分を吸収させると効果的です。
冷凍保存
使用目的に合わせて次の2通りが便利です。
- 茎を1〜2cm幅にカットし、軽く湯通し（1分）してから冷水で冷まし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ジッパー付き保存袋に平らに入れ、空気を抜いて凍結。調理時は凍ったまま加熱すればOK。
- 丸ごとの茎を洗って乾かし、ラップで個別に包んでから保存袋に入れる。こちらは主にスムージーやピューレに加工する際に便利です。
冷凍保存は約6〜12か月が目安です。長期間保存する場合は、使用するレシピに合わせて小分けにすると解凍時の品質低下を防げます。
保存容器や包装のおすすめ
- 通気性のあるビニール袋（穴が開いているもの）または野菜保存ケース。
- 紙タオルで包んでから保存すると湿度調整がしやすい。
- 冷凍時はジッパー付き保存袋に空気をしっかり抜く。
- 長期保存は真空パックが最も効果的。
季節別の注意点
ルバーブは春から初夏にかけてが旬です。季節が進むと茎が硬くなりやすく、保存期間が短くなる傾向があります。旬の時期はできるだけ早めに使用し、収穫後すぐに冷蔵に入れると鮮度が保てます。
まとめ
ルバーブは冷蔵で約1〜2週間、冷凍で半年以上保存可能です。湿度管理と通気性がポイントで、紙タオルで水分を取り除くと腐敗を防げます。調理前に鮮度を確認し、適切な保存方法で長く楽しみましょう。
詳しい保存テクニックは豚肉串焼き（ヨーロッパ料理）の賞味期限と正しい保存方法も参考にしてください。
