結論から言うと、立性ローズマリーは冷蔽保存が最も長持ちし、冷蔽で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月保存できます。常温では1〜2日で劣化が始まるため、できるだけ早めに冷蔽へ移すのがポイントです。
立性ローズマリーの基本情報
立性ローズマリーはシソ科（Lamiaceae）に属するハーブで、葉は細かく香りが強く、料理の風味付けやハーブティーに利用されます。100gあたり約105kcalと、他の葉物ハーブに比べエネルギーはやや高めですが、ビタミンCやカロテノイド、抗酸化成分が含まれています。
賞味期限と消費期限の違いと目安
ハーブは主に賞味期限で管理されます。賞味期限は「品質が保たれる期限」であり、風味や香りが劣化する時点を示します。一方、消費期限は「安全に食べられる期限」ですが、生ハーブは通常消費期限が設定されないことが多く、賞味期限を目安にします。
立性ローズマリーの目安は次の通りです。
- 常温保存：1〜2日（水に挿した場合）
- 冷蔽保存：5〜10日（濡れたキッチンペーパーで包む）
- 冷凍保存：1〜3ヶ月（刻んで密閉容器）
保存方法の詳細
常温保存（1〜2日）
茎の根元を水にさせ、ビニール袋で覆うと多少持ちますが、湿度と温度の変化ですぐにしおれます。なるべく早く冷蔽に移すことをおすすめします。
冷蔽保存（5〜10日）
茎の根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れるか、密閉容器に入れます。湿度を保ちつつ、空気に触れさせないことがポイントです。
冷凍保存（1〜3ヶ月）
使用する分だけ刻み、フリーザーバッグまたは密閉容器に入れ、空気を抜いて保存します。凍結後は料理の仕上げに直接加えると香りが保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジッパー付きフリーザーバッグ
- 湿らせたキッチンペーパーを敷いた上で保存すると乾燥を防げます
- 冷蔽時は野菜用保存ケースに入れ、温度変化を最小限に
- 冷凍時は平らに広げてから重ねると解凍が均一です
季節別の注意点
立性ローズマリーは春から夏にかけての収穫が多いですが、季節によって葉の水分量が変わります。夏場は葉が乾きやすくなるため、特に冷蔽前に湿らせたキッチンペーパーで包むことが重要です。逆に冬場は葉が柔らかくなるため、過度な水分はカビの原因になるので、軽く拭き取ってから保存します。
まとめ
立性ローズマリーは鮮度が香りと品質に直結するハーブです。常温保存は短期間にとどめ、冷蔽で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月と管理すれば、料理にいつでもフレッシュな風味を加えることができます。保存時は湿度管理と密閉が鍵です。
