ナスタチウムは料理の風味付けに欠かせないハーブです。賞味期限は冷蔵で約1〜2週間、冷凍で約2〜3ヶ月と覚えておけば、いつでも香り豊かに使えます。ここでは基本情報から保存のコツ、腐敗サインまで、実践的に解説します。
ナスタチウムの基本情報
・分類：ノウゼンハレン科（シソ科）に属するハーブ
・主な利用部位：葉と若い茎
・栄養価：100gあたり約41kcalで、ビタミンCやカロテノイドが含まれます。
賞味期限と消費期限の違い
食品表示の「賞味期限」は品質が保たれる目安で、風味や香りが落ちる時期を示します。一方「消費期限」は安全性が保証される期限です。ナスタチウムはハーブなので、主に賞味期限が表示されますが、開封後はできるだけ早めに使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温保存（3〜5日）：直射日光と高温を避け、風通しの良い涼しい場所に置きます。未熟なものは常温で追熟させると香りが出やすくなります。
- 冷蔵保存（1〜2週間）：葉の水分を軽く拭き取り、湿らせたキッチンペーパーで包んでから密閉容器に入れます。野菜室の温度は0〜5℃が最適です。
- 冷凍保存（2〜3ヶ月）：茎を取り除き、葉だけをざく切りにしてフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。使用時は冷蔵で自然解凍すると香りが保たれます。
保存容器・包装のおすすめ
・湿らせたキッチンペーパー＋ジップロック（冷蔵）
・真空パックまたは密閉容器（冷凍）
・紙袋に入れ、新聞紙で包むと乾燥を防げます。
季節別の注意点
ナスタチウムは春から初夏にかけて収穫されることが多く、収穫直後は水分が多くなりがちです。季節が進むと葉が硬くなるため、早めに冷蔵で保存し、なるべく新鮮なうちに使用しましょう。
まとめ
ナスタチウムは香りが繊細なハーブなので、常温は3〜5日、冷蔵は1〜2週間、冷凍は2〜3ヶ月を目安に保存し、湿度管理と密閉がポイントです。腐敗サインをチェックし、鮮度を保ったまま料理に活かしてください。
