モチグサは山菜・野草の中でも特に柔らかな葉が特徴で、春先の旬の食材です。結論は、冷蔵で約3日、冷凍で約2ヶ月保存でき、適切な保存方法で鮮度と栄養を最大限に保てます。
モチグサの基本情報
モチグサはキク科に属する山野草で、主に葉を食用とします。色は淡い緑色で、柔らかくやわらかな食感が特徴です。栄養面では、100gあたり約68kcalで、ビタミンCやカロテン、食物繊維が豊富に含まれます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
山菜は生鮮食品のため、賞味期限」よりも「消費期限」への配慮が重要です。一般的に、未加工のモチグサは以下の目安となります。
- 常温保存: 0〜12時間（高温になるとすぐにしおれます）
- 冷蔵保存（未洗浄）: 約3〜5日
- 冷蔵保存（洗浄後・密閉）: 約2〜3日
- 冷凍保存: 約2ヶ月まで品質を保ちます
保存方法の詳細
常温保存
収穫直後は葉が湿っているため、直射日光や高温を避け、風通しの良い陰で30分以内に冷蔵へ移すのがベストです。
冷蔵保存
葉を軽く水で洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。乾燥が必要なため、通気性のあるビニール袋（小さな穴を開ける）に入れ、野菜室の5℃前後で保存します。
冷凍保存
下茎を除き、葉をざく切りにして軽く塩（小さじ1/2）で揉み洗いし、再度水気を拭き取ります。フリーザーバッグに平らに入れ、できるだけ空気を抜いてから-18℃以下で保存します。解凍は冷蔵で自然解凍し、すぐに調理してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 通気性ビニール袋（小さな穴を開ける）
- 密閉できるジッパー付きフリーザーバッグ（冷凍用）
- 紙タオルで包んでから保存容器に入れると余計な水分を吸収
- 冷蔵庫の野菜室の野菜トレイに入れ、上から軽く覆うようにラップをかける
季節別の注意点
モチグサは春先（3〜5月）が最も出回りますが、雨が多い時期は葉が水分を吸いやすく腐敗しやすくなります。雨天後は必ず葉を乾かしてから保存し、できるだけ早めに調理することが重要です。
まとめ
モチグサは鮮度が命の山菜です。冷蔵で約3日、冷凍で約2ヶ月を目安に、湿気を取り除き通気性を確保した保存がポイント。腐敗サインを見逃さず、適切に調理すれば、春の味覚を長く楽しめます。
