ミズガラシは、春先に山野で採れるアブラナ科の山菜です。鮮やかな緑色と柔らかな食感が特徴で、天ぷらや和え物、味噌汁の具として親しまれています。結論は、冷蔵で3〜5日、冷凍で1〜2か月保存できるように工夫すれば、鮮度と栄養を長く保てます。
ミズガラシの基本情報
・分類：葉物野菜に属する山菜・野草（アブラナ科）
・主な産地：日本各地の山間部で自然採取されます（特定の産地情報は確認できません）
・栄養価（100gあたり）：エネルギー約68kcal、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
山菜は生鮮食品のため、賞味期限（ベスト・バイ）と消費期限（ユーズ・バイ）は同等に扱われます。購入日からなるべく早く使用するのが安全です。
- 未開封・未洗浄の場合：製造日（採取日）から2日以内が目安
- 洗浄・カット後は開封扱いとなり、2日以内に使用してください。
保存方法の詳細
常温保存
高温多湿の環境ではすぐにしおれやすく、0〜6時間が限界です。直射日光や風通しの悪い場所は避けましょう。
冷蔵保存
冷蔵庫の野菜室（0〜5℃）で3〜5日持ちます。保存のポイントは以下の通りです。
冷凍保存
長期保存したい場合は、軽く茹で（ブランチング）してから冷凍すると、食感と栄養が保たれます。冷凍庫（-18℃以下）で1〜2か月保存可能です。
保存容器や包装のおすすめ
- 根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ジッパー付きビニール袋に入れる。
- 密閉容器（プラスチック容器やガラス瓶）に入れ、できるだけ空気を抜く。
- 冷凍する際は、フリーザーバッグに平らに広げて空気を抜き、日付ラベルを貼る。
季節別の注意点
ミズガラシは春先（4〜5月）に最も出回りますが、雨が多い時期は湿度が高く腐敗しやすくなります。雨天後は特に鮮度チェックを徹底しましょう。
まとめ
ミズガラシは、正しい保存で冷蔵3〜5日、冷凍で1〜2か月持ちます。湿気を避け、空気を遮断した容器に入れることが鮮度と栄養を守る鍵です。腐敗サインに注意し、早めに調理すれば、春の山菜の美味しさを存分に楽しめます。
