ミツバアケビは春先に山野で採れる山菜で、独特の甘みと柔らかな食感が特徴です。結論は、適切に保存すれば冷蔵で約1週間、冷凍で約2か月間美味しさを保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違い、保存のコツ、腐敗サインまでを詳しく解説します。
ミツバアケビの基本情報
ミツバアケビはシソ科の多年草で、葉はやや光沢があり、柔らかい茎と小さな白い花が特徴です。日本各地の山間部で採取され、山菜として古くから親しまれています。栄養面では、100gあたり約68kcalで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限は、品質（風味・食感）が保たれる目安です。ミツバアケビは冷蔵で約7日、冷凍で約2か月が目安です。
- 消費期限は安全性の期限です。鮮度が落ちやすい山菜は、開封・洗浄後は5日以内に食べ切ることを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
採取直後は湿度が高くなるとすぐにしおれやすいので、2〜3日以内に冷蔵へ移すのがベストです。直射日光や高温多湿は避け、風通しの良い陰の場所に置きます。
冷蔵保存
葉の水分を軽く拭き取り、新聞紙やキッチンペーパーで包んで野菜室（0〜5℃）に入れます。密閉容器に入れる場合は、空気をできるだけ抜いてから保存してください。
冷凍保存
長期保存したいときは、下茹で（1分程度）してから冷水で冷やし、しっかり水気を切ります。ジップロックやフリーザーバッグに平らに入れ、空気を抜いてから冷凍庫（-18℃以下）へ。約2か月で美味しさを保ちます。
保存容器や包装のおすすめ
- 通気性のある紙包装（新聞紙・キッチンペーパー）で湿度調整
- 密閉できるプラスチック容器は、使用前に必ず空気を抜く
- 冷凍時はフリーザーバッグに平らに入れ、重ねずに保存
季節別の注意点
ミツバアケビは春先（4〜6月）が旬です。雨が多い時期は湿気で腐りやすくなるため、収穫後はすぐに乾燥させてから冷蔵・冷凍してください。秋口に残っている個体は、葉が硬くなることがあるので、加熱調理前に柔らかくなるまで下茹ですると食感が改善します。
まとめ
ミツバアケビは適切な保存で冷蔵約7日、冷凍約2か月と長持ちさせられます。常温は短時間、冷蔵・冷凍は湿度と温度管理がポイントです。腐敗サインを見逃さず、鮮度を保ったまま料理に活かしましょう。
