みつばは、収穫後すぐに適切に保存すれば、冷蔵で約3〜5日、冷凍で約1〜2か月間、風味と栄養を保つことができます。本記事では、みつばの基本情報から賞味期限・消費期限の目安、保存のコツ、腐敗サインまでを管理栄養士が監修し、わかりやすくまとめました。

みつばの基本情報

みつばはセリ科に属する山菜・野草で、葉が細く繊細な香りが特徴です。日本各地の山間部や里山で採取され、主に薬味や和え物、味噌汁の具として利用されます。100gあたり約38kcalと低カロリーで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

みつばは生鮮食品のため、賞味期限という表記はあまり用いられませんが、流通業者が設定する「販売期限」は目安として参考にできます。一般的に、販売日から冷蔵で3〜5日以内に消費することが推奨されます。開封後（洗浄・カット後）は、できるだけ早く使用し、5日を超えないようにしましょう。

保存方法の詳細

常温保存

みつばは水分が多く、常温ではすぐにしおれやすいです。直射日光や高温多湿を避け、1日以内に使用するか、すぐに冷蔵へ移すことが重要です。

冷蔵保存

  • 紙タオルで軽く水分を拭き取り、乾いた状態にします。
  • 密閉できるプラスチック容器またはジップロックに入れ、できるだけ空気を抜きます。
  • 容器の上にさらに乾いた紙タオルを敷くと、余分な水分を吸収し、腐りにくくなります。
  • 保存温度は0〜4℃が最適です。

この状態で約3〜5日間鮮度を保てます。

冷凍保存

  • 茎と葉を分け、食べやすい大きさにカットします。
  • 沸騰したお湯で30秒ほどブランチングし、すぐに氷水に取って冷やします（色止めと酵素活性抑制）。
  • 水気をしっかり絞り、フリーザーバッグに平らに広げて空気を抜き、ラベルに日付を書きます。
  • 冷凍庫の温度は-18℃以下を保ちます。

適切に処理すれば、約1〜2か月間風味と栄養を維持できます。

保存容器や包装のおすすめ

・密閉容器（プラスチックまたはガラス）
・ジップロック袋（空気抜きがしやすいタイプ）
・紙タオルやキッチンペーパー（余分な水分吸収用）
・ブランチング後は冷凍用専用バッグを使用すると、霜付きを防げます。

季節別の注意点

  • 春先（新芽期）は特に柔らかく、傷みやすいので、収穫後すぐに冷蔵へ。
  • 夏場は高温で腐敗が早まるため、冷蔵庫に入れる前に水分を拭き取り、紙タオルで包むと効果的。
  • 秋～冬は葉がやや硬くなるが、乾燥しやすいので、保存容器内に湿った紙タオルを入れて湿度を保ちます。

まとめ

みつばは、収穫後の迅速な処理と適切な保存が鮮度維持の鍵です。冷蔵で3〜5日、冷凍で1〜2か月保存できるので、料理の計画に合わせて上手に活用しましょう。保存のポイントを守れば、香り豊かなみつばを長く楽しめます。