マスタードグリーンは、購入後すぐに適切に保存すれば、冷蔵で約1週間、冷凍で数ヶ月間鮮度を保てます。ここでは賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、そして腐敗を見分けるポイントを詳しく紹介します。

マスタードグリーンの基本情報

マスタードグリーンはアブラナ科の葉物野菜で、独特の辛味と甘みがあります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンA・C・K、カルシウム、葉酸が豊富です。サラダや炒め物、スープの具材として幅広く利用されます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

葉物野菜は「賞味期限」よりも「消費期限」が重視されます。賞味期限は品質が保たれる目安、消費期限は安全に食べられる最終日です。マスタードグリーンの場合、未開封の状態で冷蔵保存した場合の消費期限は購入日から約7日程度とされています。

保存方法の詳細

常温保存（1〜2日）

水に茎をさっと差し、ビニール袋で覆うと多少日持ちしますが、乾燥や温度変化で劣化が早まります。できるだけ早めに冷蔵へ移すことをおすすめします。

冷蔵保存（5〜10日）

茎の根元を水に浸し、葉全体を濡れたキッチンペーパーで包んでから密閉容器またはジップロックに入れます。温度は0〜4℃が理想です。

冷凍保存（1〜3ヶ月）

葉をざく切りにし、軽く塩揉みして余分な水分を拭き取ります。小分けにして密閉容器に入れ、-20℃以下で保存すれば、栄養価と食感をある程度保てます。

保存容器や包装のおすすめ

  • 密閉できるプラスチック容器またはジップロック
  • 葉が重ならないように平らに広げる
  • 冷蔵時は濡れたキッチンペーパーを二重に使用
  • 冷凍時はフリーザーバッグに空気をしっかり抜く

季節別の注意点

マスタードグリーンは春から秋にかけて出荷が多く、気温が高い夏場は葉がすぐにしおれやすくなります。夏季は特に冷蔵保存を徹底し、購入後はなるべく早く使用しましょう。冬季は低温での保存が自然に近く、鮮度が保ちやすいです。

まとめ

マスタードグリーンは適切な保存で5〜10日の冷蔵保存、1〜3ヶ月の冷凍保存が可能です。茎を水に挿し、濡れたキッチンペーパーで包むシンプルな方法が最も効果的です。腐敗サインに注意し、-20°C以下での冷凍や加熱でアニサキス対策も忘れずに行いましょう。