結論から言うと、マンネンタケは冷蔵で約5日、冷凍で約10ヶ月保存できます。保存方法を工夫すれば、風味と栄養価を長く保てます。
マンネンタケの基本情報
マンネンタケは日本でも入手が難しい珍しいきのこです。外観は小さめの傘が丸く、色は淡い淡黄から薄茶色。食感はしっとりしており、独特の甘みと旨味があります。栄養面では、100gあたり約68kcalで、食物繊維やビタミンB群、ミネラル（カリウム・リン）を含みますが、他のきのこと同様にビタミンDは少量です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前のパックに記載されます。一般的に製造日から約7日程度が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日を示し、特に生食や加熱が不十分な場合に設定されます。マンネンタケは生で食べることは少なく、調理後は冷蔵で3日以内に消費するのが安全です。
保存方法の詳細
常温保存
常温（20〜25℃）では湿度が高くなるとすぐに劣化します。1日以内に使用しない場合は必ず冷蔵へ移すことをおすすめします。
冷蔵保存
・温度は0〜4℃がベスト。
・紙袋や通気性のある容器に入れ、余分な水分を拭き取ってから保存します。
・保存期間は約5日（開封後は3日以内に使用）。
冷凍保存
・使用前に軽く下茹で（1〜2分）し、すぐに氷水で冷やすと食感が保たれます。
・冷凍用ジップロックか密閉容器に入れ、空気をできるだけ抜いて保存。
・保存期間は約10ヶ月です。解凍は冷蔵で自然解凍か、電子レンジの解凍モードで行い、再加熱は必ず行ってください。
保存容器や包装のおすすめ
紙袋は通気性があり湿気を吸収しやすいのでおすすめです。長期保存（冷凍）には、真空パックまたはジップロックに二重に入れると酸化を防げます。
季節別の注意点
マンネンタケは主に秋から初冬にかけて出荷されます。この時期は気温が低く、自然に鮮度が保ちやすいですが、雨天が続くとカビが生えやすくなるため、購入後は速やかに冷蔵へ移すことが重要です。
まとめ
マンネンタケは鮮度が命のきのこです。常温は避け、冷蔵で約5日、冷凍で約10ヶ月保存できることを覚えておきましょう。適切な包装と保存温度を守れば、風味と栄養を長く楽しめます。
