球茎キャベツは見た目が丸く、葉が密集した珍しい葉物野菜です。鮮やかな緑色と甘みが特徴で、サラダや煮物に最適です。結論は、冷蔵保存が基本で、3〜7日以内に使い切ると鮮度と栄養を保てます。
球茎キャベツの基本情報
・分類：アブラナ科（十字花科）に属する葉物野菜
・食感：柔らかく甘みがあり、加熱するとさらに甘味が増す
・栄養価（100g当たり）
エネルギー：68kcal
ビタミンC：30mg前後
食物繊維：2.5g
カリウム：350mg
※数値は一般的な目安です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
球茎キャベツは「賞味期限」や「消費期限」の表記がないことが多いですが、保存状態で判断します。
- 未開封・常温保存：1〜2日（品質が急速に低下）
- 未開封・冷蔵保存：3〜7日が目安
- 開封・冷蔵保存（切り分けた後）：2〜3日以内に使用
- 冷凍保存（茹でてから）：約1ヶ月
保存方法の詳細
常温保存（非推奨）
直射日光や高温を避け、風通しの良い場所に置くと1〜2日でしなび始めます。鮮度を保つには冷蔵保存が必須です。
冷蔵保存（推奨）
・温度：0〜5℃の野菜室が最適
・包装：濡れた新聞紙またはキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れる
・保存期間：3〜7日
・ポイント：葉が乾燥しないように湿度を保つことが重要です。
冷凍保存
1. 球茎キャベツを丸ごとまたは食べやすい大きさにカット
2. さっと茹で（ブランチング）してから氷水で冷やす
3. 水気をしっかり絞り、フリーザーバッグに平らに入れる
4. 0℃以下で保存し、約1ヶ月で食べ切ることを目安にします。
保存容器・包装のおすすめ
- 通気性のあるビニール袋＋湿ったキッチンペーパー
- 密閉できるプラスチック容器（内部に湿布を敷く）
- 冷凍時はジップロックバッグに空気を抜いて封じる
季節別の注意点
球茎キャベツは主に秋から冬にかけて出回りますが、輸入品は通年販売があります。季節が変わると外気温が上がりやすくなるため、特に夏場は冷蔵保存の湿度管理に注意が必要です。
まとめ
球茎キャベツは鮮度が落ちやすい葉物野菜です。冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月を目安に、湿度を保った包装で保存すれば、甘みと栄養を長く楽しめます。保存のコツを実践し、料理のバリエーションを広げましょう。
