コモンセージは香り高いハーブで、料理の風味付けに最適です。鮮度を保つためには冷蔵保存が基本ですが、用途に合わせて冷凍保存も可能です。ここでは賞味期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を詳しく解説します。

コモンセージの基本情報

コモンセージ（Salvia officinalis）はシソ科に属する多年草のハーブです。葉は灰緑色で、独特のスパイシーな香りがあります。料理だけでなく、ハーブティーやアロマテラピーでも利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、ビタミンCやカルシウム、鉄分を含みますが、使用量は数グラム程度が一般的です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

ハーブは「賞味期限」と「消費期限」の表記が混在しがちですが、基本的に乾燥ハーブは賞味期限、フレッシュハーブは消費期限として扱われます。コモンセージは生の状態で販売されることが多く、以下が目安です。

  • 未開封の状態で冷蔵保存の場合：製造日から約7日以内が目安（安全側に倒した数値）。
  • 開封後はできるだけ早く使用し、5日以内に使い切ることを推奨します。
  • 常温保存は極力避け、どうしても保存する場合は1〜2日以内に使用してください。
  • 冷凍保存すれば1〜3ヶ月の保存が可能です。

保存方法の詳細

常温保存（1〜2日）

水に茎を差し、ビニール袋で覆うと多少鮮度が保てますが、酸化が早く進むため、1〜2日以内に使用するのが安全です。

冷蔵保存（5〜10日）

茎の根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。湿度が保たれ、葉がしおれにくくなります。

冷凍保存（1〜3ヶ月）

使用する分だけ刻み、密閉できるフリーザーバッグやジップロックに入れます。空気を抜いてから冷凍すれば、風味と栄養をできるだけ保てます。解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、料理に直接加えると便利です。

保存容器や包装のおすすめ

  • 湿度保持のため、濡れたキッチンペーパーを使用し、ビニール袋で密閉。
  • 冷凍時は平らに広げてから袋に入れ、重ねないようにする。
  • 常温保存は水に挿したまま透明なプラスチック容器に入れ、直射日光を避ける。
  • 保存容器は食品用シリコンバッグや真空パックが最適。

季節別の注意点

コモンセージは春から秋にかけての収穫が主流です。夏場は高温で葉がすぐにしおれやすくなるため、収穫後すぐに冷蔵・冷凍することが重要です。冬季は低温で葉が硬くなるため、保存期間はやや長くなりますが、乾燥しやすいので湿度管理に注意してください。

まとめ

コモンセージは冷蔵保存が最も適していますが、使用シーンに合わせて冷凍保存も活用できます。常温保存は最短で1〜2日、冷蔵で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月が目安です。湿度管理と適切な包装で、香りと栄養をしっかりキープしましょう。