白菜キムチは、発酵させた白菜をベースにした代表的な惣菜です。冷蔵保存で3〜7日、冷凍すれば約1ヶ月長持ちさせられます。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法・腐敗の見分け方まで、管理栄養士が具体的に解説します。
白菜キムチの基本情報
白菜キムチは、葉物その他の一種である白菜を塩漬けし、唐辛子やにんにく、魚醤などで味付けした発酵食品です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンC、食物繊維、乳酸菌が豊富に含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質（風味・食感）が保たれる目安です。未開封の市販品は、製造日から約7日以内が目安です。
・消費期限は、衛生上の安全が保証される期限です。開封後はなるべく早く（3日以内）に食べ切ることをおすすめします。
保存方法の詳細
- 常温：1〜2日（非推奨）。高温になると乳酸菌が活性化し過ぎ、酸味が強くなるだけでなく、腐敗リスクが上がります。
- 冷蔵（野菜室）：3〜7日が目安。濡れた新聞紙やキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れると乾燥とにおい移りを防げます。
- 冷凍：約1ヶ月保存可能。茹でた後に冷ます、またはそのまま小分けにしてジップロックで密封し、できるだけ空気を抜いて保存します。
保存容器・包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やガラス瓶
・保存時は必ず空気を抜く（ラップで覆うか、容器の蓋をしっかり閉める）
・冷蔵時は濡れた新聞紙・キッチンペーパーで包み、乾燥を防止
季節別の注意点
夏場は温度上昇で発酵が進みやすく、酸味が強くなるため、冷蔵庫の温度を0〜4℃に保ち、できるだけ早めに消費してください。冬場は低温で発酵が緩やかになるため、保存期間がやや延びることがありますが、品質保持のために冷蔵保存を基本とします。
まとめ
白菜キムチは冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月保存できます。濡れた新聞紙で包む、密閉容器に入れると乾燥やにおい移りを防げます。腐敗サインに注意し、開封後は3日以内に食べ切ると安心です。
