石臼挽きは、栄養価の高いスーパーフードとして注目されています。正しい保存方法を実践すれば、賞味期限を大幅に伸ばし、風味と栄養を長く保つことができます。
石臼挽きの基本情報
石臼挽きは、石臼で丁寧に挽いた全粒粉や雑穀粉の総称です。粒子が粗めで、油分や食物繊維、ビタミン・ミネラルが豊富に残っているため、スーパーフードとして評価されています。
・カロリー：100gあたり約68kcal
・主な栄養素：食物繊維、ビタミンB群、ミネラル（鉄、マグネシウム）
・特徴：風味が豊かで、料理にコクを加える。
賞味期限・消費期限の違いと目安
石臼挽きは加工食品に分類されます。未開封の状態であれば、製造日から約6か月（180日）を目安に賞味期限が設定されます。開封後は酸化が進みやすくなるため、できるだけ早めに使い切ることが推奨されますが、適切に保存すれば冷蔵で約90日、冷凍で約12か月は品質を保てます。
保存方法の詳細
常温保存
- 密閉できるガラス瓶やジッパーバッグに入れ、直射日光と湿気を避ける。
- 保存温度は15〜20℃が目安。
- 開封後は1か月以内に使い切るのが安全。
冷蔵保存
- 開封後は必ず密閉容器に移し、冷蔵庫の野菜室またはチルド室で保存。
- 温度は0〜5℃に保ち、2〜3か月は品質が維持できる。
冷凍保存
- 長期保存が必要な場合は、平らに広げて小分けにし、フリーザーバッグに空気を抜いて封入。
- -18℃以下で保存すれば、12か月程度風味と栄養を保てます。
- 使用時は冷蔵庫で自然解凍し、再冷凍は避ける。
保存容器や包装のおすすめ
・ガラス瓶（密閉できるもの）
・真空パックまたはジッパーバッグ（空気抜き機能付き）
・アルミ箔や紙製の二重包装は光と酸素の遮断に有効。
季節別の注意点
- 夏場は湿度が高くなるため、常温保存は特に注意。できるだけ冷蔵または冷凍に移す。
- 冬場は低温になるため、常温でも比較的長持ちしやすいが、結露で湿気が入りやすいので容器の密閉は必須。
まとめ
石臼挽きは栄養価が高く、正しい保存で半年以上美味しく楽しめます。開封後はなるべく密閉し、冷蔵または冷凍で保存することで酸化を防ぎ、風味と栄養をキープしましょう。
