カンゾウは薬膳料理で重宝されるマメ科の野菜です。冷蔵で約5日、冷凍で約8ヶ月と保存すれば長く美味しくいただけます。ここでは賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗の見分け方を詳しく解説します。
カンゾウの基本情報
カンゾウはマメ科に属し、主に根茎を食用とする薬膳食材です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、カリウムが豊富です。甘みとほのかな苦味が特徴で、煮物や味噌汁、スープのベースとして利用されます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の真空包装は製造日から約10日程度が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。鮮度が重要なカンゾウは、開封後はなるべく早く（3〜5日以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
通気性の良い紙袋やビニールの通気口付き袋に入れ、直射日光と高温を避けた涼しい場所で保存します。目安は1〜2日です。
冷蔵保存
湿度を保つために、軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉容器またはジップロックに入れて野菜室（0〜5℃）に入れます。開封後は約5日、未開封のパックは約10日が目安です。
冷凍保存
下茹で（2分）した後、すぐに氷水で冷やし水気を拭き取ります。小分けにしてフリーザーバッグに入れ、空気をできるだけ抜いてから冷凍庫（-18℃以下）へ。保存期間は約8ヶ月です。
保存容器や包装のおすすめ
- 紙袋＋通気口付きビニール袋：常温での短期保存に最適。
- 密閉プラスチック容器＋湿らせキッチンペーパー：冷蔵保存で湿度を保ち、乾燥を防止。
- ジップロック＋真空パック機：冷凍保存時に酸化を防ぎ、鮮度を長持ちさせます。
季節別の注意点
カンゾウは主に秋から冬にかけて収穫されます。収穫直後は水分が多く、傷みやすいため、すぐに冷蔵または冷凍に移すことが重要です。特に梅雨時期は湿度が高くなるため、保存容器の通気性に注意しましょう。
まとめ
カンゾウは薬膳料理で活躍する栄養価の高い野菜です。正しい保存方法を実践すれば、冷蔵で約5日、冷凍で約8ヶ月と長期間美味しさと栄養を保てます。腐敗サインに注意し、鮮度を見極めて安全に楽しんでください。
詳しくは[[のかんぞう（山菜・野草）の賞味期限と正しい保存方法（野菜）]]をご覧ください。
