結論：カンタケは冷蔵で約7日、冷凍で約3か月保存できます。鮮度を保つためは、紙袋での冷蔵保存と、密閉袋での速凍がポイントです。
カンタケの基本情報
カンタケは、主に山間部の落葉広葉樹林で採取される珍しいきのこです。外形は細長い柄に薄い灰褐色の傘があり、独特の甘みと香りが特徴です。栄養面では、100gあたり約68kcalで、食物繊維やビタミンB群、ミネラル（カリウム、リン）を含みます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：製造・包装後の品質保持期間です。未開封のパック入りカンタケは、製造日から約10日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終期限です。生鮮のカンタケは、冷蔵保存で7日以内に使用することを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
カンタケは高温・高湿に弱く、常温での保存は推奨できません。どうしても短時間（数時間）置く場合は、風通しの良い涼しい場所で、紙袋に入れておくと多少の乾燥を防げます。
冷蔵保存
最も一般的な保存方法です。
- 温度：0〜4℃の野菜室
- 容器：通気性のある紙袋や、キッチンペーパーで包んでからプラスチック容器に入れる
- 保存期間：約7日（開封後はできるだけ早く使用）
冷凍保存
長期保存したい場合は冷凍が有効です。
- 下処理：軽く拭き取って汚れを除去し、必要なら薄切りにする
- ブランチング：沸騰した湯で30秒ほど湯通しし、すぐに氷水に取ると食感が保たれます
- 容器：ジップロックや真空パックに入れ、できるだけ空気を抜く
- 保存期間：約12週間（約3か月）
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋：湿気を吸収しつつ通気性を確保。冷蔵時は必ず使用。
・密閉プラスチック容器：開封後は短時間だけ使用し、できるだけ空気を抜いて蓋を閉める。
・ジップロック／真空パック：冷凍時は必須。冷凍焼け防止に役立ちます。
季節別の注意点
- 春・初夏：採取量が増えるため、鮮度が高いものが手に入りやすい。早めに冷蔵へ移す。
- 秋：雨が多く湿度が上がるため、カビが生えやすい。見た目と臭いを特にチェック。
- 冬：低温で自然に鮮度が保たれやすいが、乾燥しやすいので紙袋での保湿が重要。
まとめ
カンタケは鮮度が命のきのこです。冷蔵で約7日、冷凍で約3か月保存できることを目安に、紙袋での通気性確保やブランチング後の速凍を実践すれば、風味と栄養を長く楽しめます。保存中は変色・異臭・ぬめり・カビの4つのサインに注意し、疑わしい場合は廃棄してください。
