カフェテリア方式で提供される給食・学食は、調理後すぐに食べるのが理想ですが、保存が必要な場合もあります。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と安全に長持ちさせる保存方法を解説します。
カフェテリア方式の基本情報
カフェテリア方式は、学校や企業の食堂で「セルフサービス」形式で提供される給食・学食です。主にご飯、主菜、副菜、汁物がセットで提供され、バランスの取れた栄養が特徴です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の状態で冷蔵保存した場合、目安は約3日です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後は1日以内に食べ切ることを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
調理後2時間以内に冷蔵庫へ移すことが重要です。常温での保存は2時間を超えると菌の増殖リスクが高まります。
冷蔵保存
密閉容器に入れ、0〜5℃の冷蔵庫で保存します。未開封のままなら最大3日、開封後は1日以内に消費してください。
冷凍保存
速凍（-18℃以下）で保存すれば、約1ヶ月間品質を保てます。冷凍する際は、できるだけ空気を抜いたジッパー袋やプラスチック容器を使用します。
保存容器・包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器
・真空パックやジッパー付き保存袋
・アルミホイルで包んでから冷凍すると酸化を防げます
季節別の注意点
- 夏季：高温になるため、調理後すぐに冷却し、冷蔵庫へ搬入する時間を短縮します。
- 冬季：冷蔵庫の温度が上がりやすいので、設定温度を5℃以下に保ちます。
まとめ
カフェテリア方式の給食・学食は、適切な温度管理と密閉保存で2日程度の冷蔵保存、1ヶ月の冷凍保存が可能です。腐敗サインに注意し、早めに消費することで安全に栄養を摂取できます。
