結論から言うと、グラフィティは冷蔵で5〜7日、冷凍で8〜12か月保存可能です。保存環境を整えるだけで、甘みと食感を長く楽しめます。
グラフィティの基本情報
グラフィティは日本各地で栽培されている茄子（果菜）の品種です。外皮は濃い紫色で光沢があり、果肉は柔らかく甘みが強いのが特徴です。ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれ、抗酸化作用のあるナスニンも多く含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる目安であり、風味や食感が最良の期間を示します。茄子は加工品ではないため「消費期限」は設定されませんが、衛生上の安全を考慮し、開封・購入後はできるだけ早く使用することが推奨されます。
- 常温保存（室温20〜25℃）: 1〜2日で劣化が始まります。
- 冷蔵保存（0〜5℃）: 賞味期限は約5〜7日。
- 冷凍保存（-18℃以下）: 賞味期限は約8〜12か月。
保存方法の詳細
常温保存
直射日光や高温多湿を避け、風通しの良い場所で紙袋や新聞紙に包んで保存します。1〜2日以内に使用するのがベストです。
冷蔵保存
ポリ袋に軽く穴を開け、湿気を調整しながら野菜室の中段に置きます。できるだけ乾いた状態で保存し、購入後5〜7日以内に使い切るようにしましょう。
冷凍保存
使用目的に合わせて以下の手順で保存します。
- 表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、食べやすい大きさにカット。
- 沸騰したお湯で1分程度ブランチングし、すぐに氷水に取って冷却。
- 水気をしっかり絞り、フリージングバッグに入れて空気を抜く。
- -18℃以下で保存し、8〜12か月以内に使用。
保存容器や包装のおすすめ
・通気性のある紙袋や新聞紙は常温保存に最適。
・密閉できるジップロックバッグは冷蔵・冷凍時に湿度管理がしやすく、におい移りも防げます。
・ブランチング後は冷凍用の平らな容器に広げて凍らせると、解凍時に形が崩れにくくなります。
季節別の注意点
グラフィティは夏場の高温で急速に劣化しやすいため、特に7〜9月は冷蔵・冷凍保存を早めに行うことが重要です。秋以降は比較的低温になるため、常温保存でも2〜3日持ちやすくなります。
まとめ
グラフィティは冷蔵で5〜7日、冷凍で8〜12か月保存可能です。購入後はできるだけ早く乾燥させ、通気性と湿度を調整した容器で保管すれば、甘みと食感を長く楽しめます。保存のコツを押さえて、毎日の料理に活かしましょう。
