ガランガルは、タイ料理やインドネシア料理でよく使われるショウガ科のハーブです。鮮度が落ちると香りが弱くなるため、正しい保存が重要です。本記事では、賞味期限と消費期限の違い、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を具体的に解説します。

ガランガルの基本情報

ガランガルは根茎（リゾーム）を食用にするハーブで、独特のシトラス系の香りが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ジンゲロールやシンゲロンといった抗酸化成分を含みます。料理の風味付けだけでなく、消化促進や抗炎症作用が期待できる点も注目されています。

賞味期限と消費期限の違いと目安

「賞味期限」は食品の品質が保たれる目安で、風味や栄養価が劣化しにくい期間です。一方「消費期限」は安全性に関わる期限で、特に腐敗しやすい食品に設定されます。ガランガルはハーブとして扱われるため、主に賞味期限が表示されますが、開封後は消費期限を意識した管理が必要です。

保存方法の詳細

常温保存

購入後すぐに使用しない場合は、直射日光と高温を避け、風通しの良い涼しい場所で2〜3日以内に使い切るのが目安です。湿度が高いとカビが生えやすくなるため、紙袋や通気性のあるビニールで軽く包みましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫の野菜室（5〜8℃）で保存すると、約14日間品質を保てます。保存前に表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、乾燥防止のために軽くラップで包むか、通気性のある紙袋に入れます。

冷凍保存

長期保存が必要なときは、薄くスライスまたは小さめのブロックにカットし、密閉できるジップロックや真空パックに入れて急速凍結します。これで約24週間（約6か月）保存可能です。解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、調理直前に熱湯でさっと通すと香りが残ります。

保存容器や包装のおすすめ

  • 紙袋や麻布袋：通気性があり、湿度調整に適しています。
  • 密閉容器（プラスチックまたはガラス）：冷蔵時は表面が乾燥しないようにラップで覆うと効果的です。
  • ジップロック・真空パック：冷凍保存時に空気を抜くことで霜焼きを防ぎ、風味を長持ちさせます。

季節別の注意点

雨季に収穫されたガランガルは水分が多く、常温保存が特に短くなります。乾燥した季節に購入したものは、逆に乾燥が進みやすいため、保存前に軽く湿らせたキッチンペーパーで包むと良いでしょう。

まとめ

ガランガルは香りと風味を保つために、できるだけ早く使い切るのが理想ですが、冷蔵・冷凍保存を上手に活用すれば、数週間から数か月間品質を維持できます。保存容器の選び方や季節ごとのポイントを押さえて、料理のアクセントとして長く楽しみましょう。

参考：[[オリアン（タイ料理）の賞味期限と正しい保存方法｜長持ちさせるコツ（調味料）]]