結論から言うと、ふきは冷蔵で約5〜7日、冷凍で約1〜2ヶ月保存できます。鮮度を保つためのポイントは、低温・高湿度で保存し、切らずに丸ごと保管することです。
ふきの基本情報
ふき（Petasites japonicus）はキク科に属する山菜で、春先に野生のものが採取されます。茎は太く、葉は大きく光沢があります。100gあたり約34kcalと低カロリーで、食物繊維やビタミンC、カリウムが豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が最良の状態であることを示します。ふきの場合、冷蔵で5〜7日、冷凍で1〜2ヶ月が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生鮮野菜は基本的に賞味期限と同等に扱い、期限が過ぎたら必ず腐敗サインを確認してください。
保存方法の詳細
- 常温（室温）：30℃以下の涼しい場所で1日以内に使用するのが安全です。
- 冷蔵（野菜室）：0〜5℃、湿度80％前後が理想。ビニール袋に入れ、根元を湿らせたキッチンペーパーで包むと5〜7日持ちます。
- 冷凍：使用前にさっと茹で（ブランチング）してから冷水で冷まし、しっかり水気を拭き取ります。ジッパー付き保存袋に平らに入れ、1〜2ヶ月保存可能です。
保存容器や包装のおすすめ
・ビニール袋＋湿ったキッチンペーパー（冷蔵）
・ジッパー付きフリーザーバッグ＋ラベル（冷凍）
・通気性のある紙袋は乾燥が早くなるため避けましょう。
季節別の注意点
ふきは春先に旬を迎えるため、出荷直後は特に鮮度が高いです。雨が多い季節は湿気で腐りやすくなるので、購入後はすぐに冷蔵に入れ、湿度管理に注意してください。
まとめ
ふきは低温・高湿度で保存すれば、冷蔵で約1週間、冷凍で約2か月間美味しさと栄養を保てます。腐敗サインを見逃さず、適切な包装で管理すれば、料理の幅が広がります。
