フェンネルは甘いアニスの香りが特徴のセリ科野菜です。鮮度を保つためには適切な保存が重要で、冷蔵で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月が目安です。本記事では賞味期限・保存方法・腐敗サインを管理栄養士が監修し、長持ちさせるコツをわかりやすく解説します。

フェンネルの基本情報

フェンネルは球根部と茎が食べられる葉野菜で、セリ科（Apiaceae）に属します。甘く爽やかな香りとシャキッとした食感が特徴で、サラダや煮込み料理、魚介の風味付けに幅広く利用されます。栄養面では、100gあたり約46kcalで、ビタミンC、食物繊維、カリウムが豊富です。

賞味期限と消費期限の違い

・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の状態で食べられる期間です。フェンネルの場合、冷蔵保存で約5〜10日が一般的です。
・消費期限は安全性が保証される期限で、生鮮野菜には通常表示されませんが、開封後や加工した場合は「開封後3〜5日以内に使用」などの目安が推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存（1〜2日）

  • 茎の根元を水に浸し、ビニール袋で覆うと多少持ちますが、2日以内に使用するのが安全です。

冷蔵保存（5〜10日）

  • 根元を少し湿らせたキッチンペーパーで包み、野菜室の温度（0〜5℃）で保存します。
  • 湿度が高めの環境が好ましいため、密閉容器やビニール袋に入れると効果的です。

冷凍保存（1〜3ヶ月）

  • 使用する分だけ一口大に刻み、フリーザーバッグまたは密閉容器に入れて空気を抜き、-18℃以下で保存します。
  • 冷凍後は解凍時に水分が出やすいので、加熱調理に直接使用するのがおすすめです。

保存容器・包装のおすすめ

  • 湿ったキッチンペーパーで包んでからビニール袋に入れると、乾燥を防ぎつつ通気性も確保できます。
  • 冷凍時はジップロックのような密閉できる袋を使用し、できるだけ空気を抜いてから凍らせます。
  • 長期保存の場合は、保存容器に「保存開始日」を記入して管理すると便利です。

季節別の注意点

フェンネルは春から秋にかけてが出荷のピークです。季節が変わると水分量が変わりやすく、夏場は特に早めに消費することが重要です。冬季は低温で比較的長持ちしますが、乾燥しやすいので湿度管理に注意してください。

まとめ

フェンネルは正しい保存で冷蔵で5〜10日、冷凍で1〜3ヶ月と長く楽しめます。根元を水に浸す、湿ったキッチンペーパーで包む、密閉容器で管理するなどのポイントを押さえて、香りと食感を損なわないようにしましょう。腐敗サインに注意し、鮮度が落ちたら速やかに使用するか処分してください。