結論：紫苑は購入後すぐに冷蔵野菜室で保存すれば5〜7日、下茹でして冷凍すれば1〜2か月長持ちさせられます。常温保存は2〜3日が目安です。
紫苑の基本情報
紫苑（Aster tataricus）はキク科に属する葉物野菜です。若葉や新芽は柔らかく、ほろ苦さと甘みが特徴で、和食の薬味やお浸し、酢の物などに利用されます。100 gあたりで、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限（Best‑before）は品質が保たれる目安で、風味や食感が落ちる前に食べることを推奨します。紫苑の場合、冷蔵での賞味期限は約5〜7日です。
・消費期限（Use‑by）は安全性が関わる期限で、開封後や調理後はできるだけ早く（2〜3日以内）に食べ切ることが望ましいです。
保存方法の詳細
- 常温保存：風通しの良い冷暗所に置き、直射日光と高温を避けます。2〜3日でしおれやすくなるため、早めに使用してください。
- 冷蔵保存：野菜室で紙袋または通気性のあるビニール袋に入れ、余分な水分はキッチンペーパーで拭き取ります。5〜7日間は鮮度が保てます。
- 冷凍保存：葉を軽く塩もみし、沸騰した湯で30秒ほどブランチングした後、冷水で冷まし水気をしっかり絞ります。密閉できるフリーザーバッグに入れ、平らにして凍らせれば1〜2か月保存可能です。
保存容器や包装のおすすめ
・通気性ビニール袋：湿気がこもりにくく、しおれを防止。
・紙袋＋キッチンペーパー：余分な水分を吸収し、鮮度を維持。
・フリーザーバッグ：空気を抜いて密封すれば、冷凍時の霜付きを抑えられます。
季節別の注意点
紫苑は春先から初夏にかけてが旬です。旬の時期は葉が柔らかく甘みが強く、保存性も高めです。夏場は高温でしおれやすくなるため、なるべく早めに使用し、冷蔵保存を徹底してください。秋以降は葉が硬くなるため、ブランチングしてから冷凍保存すると食感が保たれます。
まとめ
紫苑は新鮮さが命の葉物野菜です。購入後は水分を拭き取り、野菜室で5〜7日、またはブランチング後に冷凍すれば1〜2か月保存できます。しおれや変色、異臭に注意し、適切な容器で管理すれば、料理の幅が広がります。
