香茸は風味豊かな珍しいきのこです。冷蔵保存で3〜7日、冷凍保存で約1ヶ月と、適切に管理すれば長く美味しく楽しめます。
香茸の基本情報
香茸は真菌類に属し、乾燥した森や高山帯で採取されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム・銅）が含まれます。独特の芳香と肉厚な食感が特徴で、和食の炊き込みご飯や鍋、洋風のソテーなど幅広く活用できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
香茸は生鮮食品のため、賞味期限は「製造日から3〜7日（冷蔵）」が目安です。開封後はできるだけ早く使用し、3日以内の消費を推奨します。冷凍保存した場合は、品質を保つために約1ヶ月以内に使用してください。
保存方法の詳細
常温保存
涼しい場所で1〜2日間のみ保存可能です。直射日光や高温多湿は避け、風通しの良い場所に置きます。
冷蔵保存
新聞紙で包み、野菜室（約0〜5℃）に入れると3〜7日持ちます。紙は湿気を吸収し、きのこの呼吸を助けます。
冷凍保存
石づきを取り、食べやすい大きさにカットしてから、密閉できるフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて凍らせます。約1ヶ月以内に使用すれば風味を保てます。
保存容器や包装のおすすめ
- 新聞紙で包む（冷蔵）
- 通気性のある紙袋や通気口付きのプラスチック容器
- 冷凍はジップロックや真空パックで空気を遮断
季節別の注意点
香茸は秋から初冬にかけて採取されることが多く、気温が低い時期は常温保存でも多少日数が伸びます。ただし、湿度が高いと早く腐りやすくなるため、必ず冷蔵に移すことをおすすめします。
まとめ
香茸は冷蔵保存が最も適していますが、冷凍すれば約1ヶ月間風味を保てます。汚れは拭き取り、水洗いは避け、紙で包むなどの工夫で鮮度を長持ちさせましょう。
