桑黄は、鮮やかな黄色が特徴の珍しいきのこです。賞味期限は冷蔵で約5日、冷凍で約2ヶ月と長めに保てますが、適切な保存が鍵です。ここでは、基本情報から保存のポイント、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
桑黄の基本情報
・分類：きのこ（真菌類）
・見た目：黄褐色の肉厚な傘、白い柄
・味・香り：やや甘みと土の香りがあり、食感はしっかりとした歯ごたえ
・栄養価（100gあたり）：エネルギー約68kcal、タンパク質約2.5g、食物繊維約2.0g、ビタミンD、B群、ミネラル（カリウム、リン）を含む
賞味期限・消費期限の違いと目安
食品表示にある「賞味期限」は品質が保たれる期間であり、風味や食感が最良の状態を保つ期限です。一方「消費期限」は安全性に関わる期限で、特に生ものや加工品に適用されます。桑黄は生鮮きのこに該当するため、主に賞味期限が表示されます。
目安は次の通りです。
- 未開封・真空包装：製造日から約7日
- 開封・洗浄後：冷蔵で3〜5日以内に使用
- 常温保存：2〜4時間（高温多湿は避ける）
- 冷凍保存：約2ヶ月（速凍が望ましい）
保存方法の詳細
常温保存
鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く冷蔵へ移すのが基本です。どうしても常温で保存する場合は、直射日光と高温を避け、通気性の良い紙袋に入れて30℃以下の涼しい場所に置きます。
冷蔵保存
冷蔵庫の野菜室（0〜4℃）が最適です。ポイントは「湿度を抑える」こと。プラスチックの密閉容器は結露が発生しやすく、腐敗を早めます。代わりに、紙袋または通気性のある容器に入れ、上から軽く乾いたキッチンペーパーをかぶせましょう。
冷凍保存
長期保存したい場合は、下処理を行ってから冷凍します。
- 表面の土や汚れを柔らかいブラシで払い落とす。
- 必要なら薄くスライスし、沸騰した湯で30秒ほどブランチング。
- すぐに冷水で冷やし、水気をしっかり拭き取る。
- フリーザーバッグに平らに広げ、できるだけ空気を抜く。
- -18℃以下で保存し、2ヶ月以内に使用する。
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋：湿度調整に優れ、結露を防げます。
・通気性のあるプラスチック容器：フタは軽く閉めるだけにし、空気循環を確保。
・フリーザーバッグ：冷凍時は平らに広げ、真空パック機があればさらに品質保持が期待できます。
季節別の注意点
桑黄は主に秋から冬にかけて出荷されますが、季節によって水分量が変わります。冬季は乾燥しやすいため、保存前に軽く水で拭き、乾燥防止のために紙袋に入れると良いでしょう。逆に夏場は腐敗が早まるため、購入後は必ず冷蔵へ移し、3日以内に使用してください。
まとめ
桑黄は鮮やかな色と独特の風味が魅力の珍しいきのこです。賞味期限は冷蔵で約5日、冷凍で約2ヶ月が目安です。湿度管理と適切な容器選びが鮮度を保つ鍵となります。腐敗サインに注意しながら、正しい保存法で美味しさを長く楽しみましょう。
