正源寺は珍しいきのこで、鮮度が落ちやすいため早めの保存が重要です。冷蔵で約5日、冷凍で約2ヶ月保存できるので、正しい方法を守って長く美味しく楽しみましょう。
正源寺の基本情報
正源寺は日本各地で採取されることが多い、独特の風味と肉厚な食感が特徴のきのこです。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、銅）を含みます。調理法は炒め物、すりつぶし、煮込み料理など幅広く、風味を活かすために過度な加熱は避けると良いでしょう。
賞味期限・消費期限の違いと目安
正源寺は生鮮食品のため、賞味期限と消費期限は同一とみなすことが一般的です。販売店では包装に「製造日」または「採取日」から数えて「5日以内にお召し上がりください」と記載されることが多く、これは冷蔵保存を前提とした目安です。冷凍保存の場合は、品質を保つために2ヶ月以内の使用を推奨します。
保存方法の詳細
- 常温保存：湿気と高温は腐敗を早めます。購入後はなるべく早く冷蔵庫へ移すのがベストです。どうしても常温で保存する場合は、風通しの良い涼しい場所で、1日以内に使用してください。
- 冷蔵保存：温度は0〜4℃が理想。紙袋や通気性のある容器に入れ、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。密閉プラスチック容器は湿度が高くなりやすく、腐敗を早めるため避けましょう。
- 冷凍保存：使いやすいサイズにカットし、1回分ずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れます。できるだけ空気を抜き、-18℃以下で保存すれば約2ヶ月間品質を保てます。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、再加熱は中火で短時間に行うと風味が残ります。
保存容器や包装のおすすめ
・紙袋や通気性のあるビニールメッシュ袋（湿気を吸収しやすい）
・保存用キッチンペーパーで余分な水分を吸収
・冷凍時は個別ラップ＋ジッパー付きフリーザーバッグ
・長期保存は真空パック機が最適です。
季節別の注意点
正源寺は秋から初冬にかけて出荷が多く、気温が低い時期は自然に鮮度が保ちやすいですが、雨天が続くと表面が湿ってカビが生えやすくなります。雨季の採取分は特に乾燥させてから保存すると安全です。春先に流通する場合は、温度管理が重要です。
まとめ
正源寺は風味豊かな珍しいきのこですが、鮮度が落ちやすいため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍保存を行い、湿気管理に注意しましょう。正しい保存で約5日（冷蔵）・2ヶ月（冷凍）美味しさをキープできます。
