結論から言うと、鳴門金時は常温（13〜15℃）の冷暗所で保存すれば1〜2ヶ月持ちます。冷蔵は低温障害の恐れがあるため避け、加熱後は冷凍でさらに1〜2ヶ月長持ちさせることができます。

鳴門金時の基本情報

鳴門金時はサツマイモ（ヒルガオ科）の品種で、主に徳島県で栽培されています。栗のような甘さと黄みがかった果肉が特徴です。100gあたり約106kcalとエネルギー源としても優秀です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

サツマイモは加工食品ではなく生鮮野菜に分類されるため、主に賞味期限が設定されます。未加工の鳴門金時は、適切に保存した場合、製造日から約1〜2ヶ月が目安です。切ってからは酸化が進むため、できるだけ早く（7日以内）に調理・消費してください。

保存方法の詳細

常温保存（推奨）

  • 温度：13〜15℃の冷暗所
  • 場所：通気性のある棚や新聞紙に包んだ状態で保存
  • 保存期間：1〜2ヶ月（状態による）

冷蔵保存（非推奨）

10℃以下の低温にさらすと低温障害が起きやすく、甘みが減少し、傷みが早まります。そのため冷蔵保存は避けてください。

冷凍保存（条件付き）

  • 加熱後（焼き芋・蒸し芋など）に冷凍が可能
  • 保存期間：1〜2ヶ月
  • 解凍は冷蔵庫（5〜10℃）で自然解凍か、電子レンジの解凍モードを使用

保存容器・包装のおすすめ

  • 新聞紙や麻袋に入れ、通気性を確保
  • 湿気が多い場合は乾燥剤付きの紙箱を利用
  • 加熱後は密閉できるフリーザーバッグに入れ、空気をできるだけ抜く

季節別の注意点

  • 収穫直後は水分が多いため、風通しの良い場所で乾燥させてから保存
  • 夏場は温度が上がりやすいので、直射日光を避けた涼しい場所を選ぶ
  • 冬場は温度が低すぎないよう、暖房が効いた部屋で保存し、10℃以下にならないよう注意

まとめ

鳴門金時は常温（13〜15℃）の冷暗所が最適です。冷蔵は低温障害のリスクが高く、避けるのが安全です。加熱後に冷凍すれば、1〜2ヶ月の保存が可能です。正しい保存で甘さと栄養をしっかりキープしましょう。