結論：白木耳は冷蔵で約7日、冷凍で約2〜3ヶ月保存できます。常温は数時間が限界ですので、購入後はすぐに冷蔵庫へ移し、密閉容器で保存するのがベストです。
白木耳の基本情報
白木耳は「木耳（きくらげ）」の白色変種で、独特のコリコリした食感が特徴の珍しいきのこです。日本各地で栽培されており、100gあたり約68kcalと低カロリーで、食物繊維やビタミンB群が含まれます。乾燥させた形で流通することが多いですが、ここでは主に新鮮な状態での保存を取り上げます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が劣化しにくい期間を示します。白木耳の場合、未開封の真空パックは製造日から約10日程度が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日を示し、開封後はなるべく早めに使用してください。開封後は5〜7日以内に使い切ることを推奨します。
保存方法の詳細
- 常温（室温）：30℃以下の涼しい場所でも、2〜4時間以上はおすすめできません。高温多湿はカビや細菌の繁殖を促進します。
- 冷蔵保存：0〜5℃の野菜室が最適です。パッケージを開封したら、通気性のある紙タオルで軽く包み、密閉容器に入れます。目安は5〜7日。
- 冷凍保存：-18℃以下の冷凍庫で保存します。使用前に軽く水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから、ジップロックやフリーザーバッグに平らに入れます。保存期間は2〜3ヶ月が安全です。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉容器（プラスチックまたはガラス）に入れ、空気をできるだけ抜く。
・ジップロックは空気抜き機能があるものを選び、1回分ずつ小分けにすると解凍時の品質保持に効果的です。
・乾燥状態が続くと食感が硬くなるため、冷蔵保存時は紙タオルで余分な水分を吸収させると良いでしょう。
季節別の注意点
白木耳は一年中栽培可能ですが、夏場は高温・高湿になりやすく、カビのリスクが上がります。特に梅雨の時期は冷蔵庫の湿度管理に注意し、できるだけ早く使用してください。冬季は低温で保存がしやすく、品質保持が比較的長くなります。
まとめ
白木耳は鮮度が落ちやすいきのこですが、正しい保存方法を守れば冷蔵で約1週間、冷凍で約2〜3ヶ月は美味しく食べられます。常温での保存は数時間が限界ですので、購入後はすぐに冷蔵庫へ移すことが重要です。腐敗サインを見逃さず、安心・安全に料理に活用しましょう。
