結論：木通は収穫後すぐに冷蔵保存し、3〜5日以内に使い切るのが安全です。長期保存したい場合は、軽く湯通ししてから冷凍すれば1〜2か月は品質を保てます。

木通の基本情報

木通（ミツトウ）は日本の山野に自生する山菜・野草で、若い葉や茎を食用にします。春先に芽が出てくることが多く、独特のほろ苦さと柔らかな食感が特徴です。栄養面では、100gあたり約68kcal、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富に含まれます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安。未開封の状態で冷蔵保存した場合、約3〜5日が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後・調理後は2日以内に消費することを推奨します。

保存方法の詳細

常温保存

収穫後すぐに常温で保存すると、1日程度でしおれやすくなります。直射日光と高温は避け、風通しの良い涼しい場所に置くのが限界です。

冷蔵保存

最も一般的な保存方法です。以下の手順で行うと鮮度が長持ちします。

  1. 根元の土や汚れを軽く拭き取り、余分な水分はキッチンペーパーで吸い取ります。
  2. 乾いた紙タオルで軽く包み、通気性のあるビニール袋（穴を開けたもの）に入れます。
  3. 野菜室（0〜5℃）に入れ、3〜5日以内に使用します。

冷凍保存

長期保存したいときは、下処理を行ってから冷凍します。

  1. 葉と茎を分け、軽く塩茹で（1分）し、すぐに氷水で冷やす。
  2. 水気をしっかり絞り、キッチンペーパーで乾かす。
  3. 小分けにしてフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封。
  4. -20℃以下の冷凍庫で保存し、1〜2か月以内に使用。

保存容器や包装のおすすめ

・紙タオル＋通気性ビニール袋：湿気を吸収しつつ、呼吸を妨げません。

・真空パック：冷凍保存時に酸化を防ぎ、風味保持に効果的です。

季節別の注意点

  • 春先（収穫直後）：最も鮮度が高く、冷蔵で3日以内に使うのがベスト。
  • 梅雨時期：湿度が高く腐りやすいので、すぐに乾燥させてから冷蔵。
  • 夏季：常温保存は避け、収穫後できるだけ早く冷蔵または冷凍。

まとめ

木通は春の山菜として人気がありますが、鮮度が落ちやすいため、収穫後はすぐに冷蔵し、3〜5日以内に使用するのが安全です。長期保存したい場合は、軽く茹でて冷凍すれば1〜2か月間品質を保てます。保存のコツを守り、木通本来の風味と栄養を楽しみましょう。