蓴菜は、採取後なるべく早く冷蔵に入れると2〜3日、冷凍すれば約1か月は美味しさを保てます。ここでは、賞味期限と消費期限の違い、保存のポイント、そして腐敗の見分け方を詳しく紹介します。
蓴菜の基本情報
蓴菜（Rorippa sylvestris）は水辺や湿地に自生する山菜・野草で、葉が柔らかく淡い苦味があります。日本各地で採取され、春から初夏にかけてが旬です。栄養面では、100gあたり約68kcal、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限は品質が保たれる目安で、未開封・未加工の蓴菜は冷蔵で2〜3日が一般的です。
- 消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はなるべく早く（48時間以内）に使用することを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
水分が多く傷みやすいため、30℃以上の環境では2時間以内に冷蔵へ移すのが安全です。
冷蔵保存（0〜4℃）
紙袋や通気性のあるビニールに入れ、野菜室の奥に置くと約2〜3日持ちます。湿度が高いと腐りやすいので、軽く水分を拭き取ってから保存してください。
冷凍保存（-18℃以下）
茹でて軽く冷水にさらし、しっかり水気を絞ってから密閉袋に入れます。保存期間は約1か月です。解凍は冷蔵で自然解凍し、再加熱して使用します。
保存容器や包装のおすすめ
- 通気性のある紙袋や野菜保存専用バッグ
- 冷凍時はジップロック式の密閉袋に空気を抜く
- 保存容器はステンレスやプラスチックの密閉容器を使用し、冷蔵庫内の湿度が上がらないようにする
季節別の注意点
- 春先は雨が多く、採取後の水分が残りやすい。必ず水気を拭き取ってから保存。
- 夏場は高温で急速に腐敗。採取後はすぐに冷蔵か冷凍に移す。
- 秋・冬は採取量が減少し、乾燥が進むため、保存時に乾燥防止のため軽く湿らせたキッチンペーパーで包むと効果的。
まとめ
蓴菜は鮮度が命の山菜です。採取後はすぐに水分を拭き取り、冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月保存できます。適切な容器と温度管理で、苦味と栄養を損なわずに楽しみましょう。
