結論から言うと、莧菜は購入後すぐに冷蔵保存し、約5日以内に使い切るのが安全です。冷凍すれば約2か月保存可能ですが、食感や栄養はなるべく早く利用するのがおすすめです。
莧菜の基本情報
莧菜（カンツァイ）は、アマランサス属の葉野菜で、葉が柔らかく、やや甘みがあります。日本では比較的珍しい野菜ですが、アジア各国で広く食されています。100gあたり約68kcalで、ビタミンA・C・K、葉酸、カルシウム、鉄分が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
生鮮野菜は「賞味期限」より「消費期限」の表示が一般的です。莧菜の場合、販売店が設定する消費期限は通常「販売日から3〜5日」ですが、家庭での保存状況により変動します。安全側に倒すと、冷蔵で5日以内、冷凍で約8週間（約2か月）を目安にしてください。
保存方法の詳細
常温保存
温度が15℃以上になると葉がしおれやすく、腐敗が進みやすいです。常温での保存は30分以内の移動や短時間の展示にとどめ、すぐに冷蔵に移すことを推奨します。
冷蔵保存
野菜室（約0〜4℃）に入れ、湿度を保つために紙タオルで軽く包み、密閉できる保存容器またはビニール袋に入れます。これにより葉の乾燥を防ぎ、約5日間鮮度を保てます。
冷凍保存
使用する前に軽く湯通し（1分程度）し、すぐに氷水で冷やして水気をしっかり絞ります。その後、フリーザーバッグに平らに入れ、空気を抜いて封をします。冷凍庫（-18℃以下）で最大8週間保存可能です。解凍は冷蔵で自然解凍するか、調理時に直接加熱してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 紙タオル＋通気性ビニール袋：湿度調整に最適。
- 密閉プラスチック容器：冷蔵での匂い移り防止。
- フリーザーバッグ（ジップロック）：冷凍時の乾燥防止。
季節別の注意点
莧菜は主に春から初夏にかけて出回りますが、ハウス栽培で通年供給もあります。夏場は高温でしおれやすく、特に冷蔵保存の際は湿度管理を徹底してください。冬季は低温で葉が硬くなることがあるため、調理前に軽く湯通しすると食感が改善します。
まとめ
莧菜は栄養価が高く、鮮度が命の野菜です。購入後はすぐに冷蔵し、5日以内に使用するのが安全です。冷凍保存で長期保存したい場合は湯通しとしっかりした密封がポイント。腐敗サインを見逃さず、適切に保存すれば、いつでも美味しく栄養を摂取できます。
