結論：山伏茸は冷蔵保存が最も安全で、3〜7日間の賞味期限を目安に使い切るのがベストです。冷凍すれば約1ヶ月保存でき、旨味が凝縮されます。
山伏茸の基本情報
山伏茸は珍しいきのこで、真菌類に属します。見た目はやや肉厚で、独特の風味と柔らかな食感が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム・リン）を含みます。産地は特定できないため、日本各地で採取されることが多いと表記します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
きのこは「賞味期限」よりも「消費期限」が重要です。賞味期限は品質が保たれる期間、消費期限は安全に食べられる最終日です。山伏茸の目安は次のとおりです。
- 常温（涼しい場所）: 1〜2日
- 冷蔵（野菜室・新聞紙で包む）: 3〜7日
- 冷凍: 約1ヶ月
開封後はできるだけ早く使い切り、特に冷蔵保存の場合は3日以内の使用を推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
涼しく乾燥した場所に置き、直射日光と高温は避けます。1〜2日で劣化が進むため、すぐに冷蔵へ移すのがベストです。
冷蔵保存（推奨）
新聞紙で軽く包み、野菜室の温度が0〜5℃の場所に入れます。密閉容器は湿気がこもりやすくなるため、通気性のあるビニール袋や紙袋が適しています。
冷凍保存
石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットしてから、1枚ずつラップで密封し、ジッパー付き保存袋に入れます。冷凍庫は-18℃以下を保ち、約1ヶ月で食べ切るようにします。
保存容器や包装のおすすめ
- 新聞紙（通気性確保）＋ビニール袋（乾燥防止）
- 冷凍用は耐冷ジッパー袋と個別ラップで二重包装
- 保存容器はプラスチック製よりも紙製や布製が適しています
季節別の注意点
山伏茸は主に秋から初冬にかけて採取されます。季節が進むにつれ水分が増えるため、特に冷蔵保存時は湿気対策が重要です。雨天が続く時期は、購入後できるだけ早く冷蔵に移すよう心がけましょう。
まとめ
山伏茸は冷蔵保存で3〜7日、冷凍保存で約1ヶ月と、適切に管理すれば長く楽しめます。水洗いは避け、汚れは乾いた布で拭き取り、通気性のある包装で保存することが鮮度保持のポイントです。
