結論から言うと、鼈茸は冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存でき、常温では1〜2日が目安です。正しい保存方法と腐敗の見分け方を抑えて、希少な旨味を長く楽しみましょう。
鼈茸の基本情報
鼈茸は珍しいきのこで、真菌類に属します。外形は丸みを帯びた茶褐色の傘と、やや太めの石づきが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンDや食物繊維、カリウムが含まれます。風味はまろやかで、煮物や炊き込みご飯、和風パスタなどに向きます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間です。開封前の包装状態であれば、冷蔵保存で約3〜7日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。鮮度が落ちやすいきのこ類は、開封後はできるだけ早く（3日以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温：涼しい場所で1〜2日が上限です。直射日光や高温多湿は避けましょう。
冷蔵：新聞紙で包み、野菜室（約0〜5℃）に入れると3〜7日持ちます。湿気が多いと腐敗が早まります。
冷凍：石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットして密閉袋に入れ、-18℃以下で保存すると約1か月です。冷凍すると旨味が凝縮され、解凍後も風味が残ります。
保存容器・包装のおすすめ
- 新聞紙やキッチンペーパーで包んでから、通気性のあるビニール袋に入れる。
- 冷凍する場合は、空気をしっかり抜いたジップロック袋か、真空パックが最適。
- 保存容器はプラスチック製の密閉容器より、紙素材の方が湿度調整に有利です。
季節別の注意点
鼈茸は主に秋に採取されますが、流通が少ないため鮮度が落ちやすいです。収穫直後に購入できたら、なるべく早く冷蔵に移すことが重要です。冬場は低温で自然に保存が延びやすいですが、凍結しやすいので注意が必要です。
まとめ
鼈茸は冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存できる希少なきのこです。水洗いは避け、新聞紙で包んで湿度管理を徹底すれば、風味と栄養を損なわずに長持ちさせられます。腐敗サインに注意し、開封後は3日以内に使用するのが安全です。
