結論から言うと、白菜は冷蔵保存で約1週間、冷凍保存で約1ヶ月が目安です。適切な包装と温度管理をすれば、鮮度と栄養を長く保てます。

白菜の基本情報

白菜はアブラナ科に属する葉物野菜で、主に外葉が厚く、内側は柔らかい葉が重なり合っています。100gあたり約13kcalと低カロリーで、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウムなどが豊富です。冬場に旬を迎えるため、鍋物や漬物に多く利用されます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

※パッケージに表示されている日付は「賞味期限」か「消費期限」かを必ず確認してください。

  • 賞味期限：品質が保たれる目安です。未開封のまま冷蔵で保存すれば、約7日程度は風味や食感が保たれます。
  • 消費期限：安全に食べられる期限です。切り口がある場合は、開封後3〜5日以内に使用するのが安全です。

保存方法の詳細

常温保存

常温では1〜2日で葉がしおれやすくなります。急な買い物の直後にすぐに冷蔵へ移すことをおすすめします。

冷蔵保存（野菜室）

白菜は湿度が高い環境を好むため、以下の手順で保存すると良いです。

  1. 外葉の汚れや傷んだ部分は取り除く。
  2. 根元を少し切り落とし、乾いたキッチンペーパーで軽く拭く。
  3. 濡れた新聞紙または湿らせたキッチンペーパーで全体を包み、ビニール袋に入れ口を軽く閉じる。
  4. 野菜室（約0〜4℃）で保管し、できるだけ早めに使用する。

この方法で3〜7日間は鮮度を保てます。

冷凍保存

冷凍は長期保存に有効です。以下の手順で行います。

  1. 白菜を一口大に切り、沸騰したお湯で2分ほど茹でる（ブランチング）。
  2. すぐに冷水に取り、余分な水分をしっかり絞る。
  3. 平らなトレーに広げ、1枚ずつ冷凍庫で固める。
  4. 固まったらジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて保存。保存期間は約1ヶ月。

保存容器・包装のおすすめ

・濡れた新聞紙：通気性があり、適度な湿度を保てます。
・キッチンペーパー＋ビニール袋：乾燥防止と湿度保持が同時に可能です。
・密閉保存容器：切り口がある場合は、空気を遮断できる容器が効果的です。

季節別の注意点

冬季は自然に低温になるため、常温でも1日程度はしおれにくいですが、湿度が低いと葉が乾燥しやすくなります。逆に夏季は急激にしおれやすくなるので、購入後はすぐに冷蔵へ移すことが必須です。

まとめ

白菜は冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月保存できる葉物野菜です。湿度管理と適切な包装が鮮度を保つ鍵となります。賞味期限・消費期限を守り、腐敗サインを見逃さなければ、安心してさまざまな料理に活用できます。