結論から言うと、剥茸は冷蔵保存で約5日、冷凍保存で約1ヶ月を目安にすれば、風味と栄養を十分に保てます。常温ではすぐに劣化が進むため、できるだけ早めに冷蔵または冷凍することをおすすめします。
剥茸の基本情報
剥茸は日本で比較的珍しいきのこで、真菌類に属します。外観は薄く剥がれたような皮が特徴で、柔らかな食感と豊かな旨味が魅力です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、リン）を含みますが、具体的な含有量は品種や生育環境により変動します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が劣化し始める時期です。剥茸の場合、冷蔵で約5日、冷凍で約1ヶ月が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終期限です。生のきのこは腐敗が早いため、賞味期限と同等、またはそれより短めに設定されることが多いです。開封後はできるだけ早く使用してください。
保存方法の詳細
- 常温保存：涼しい場所で1〜2日が上限です。湿度が高いとカビが生えやすくなります。
- 冷蔵保存：野菜室（約0〜5℃）で新聞紙に包み、通気性のある容器に入れると3〜7日持ちます。特に5日以内の使用を目安にすると安心です。
- 冷凍保存：石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットしてから、できるだけ空気を抜いたフリーザーバッグに入れ、-18℃以下で保存します。約1ヶ月が目安です。
保存容器や包装のおすすめ
・新聞紙包装：湿気を吸収しつつ通気性を確保でき、冷蔵での保存に最適です。
・密閉容器（プラスチック容器）：冷凍保存時に使用し、できるだけ空気を抜くことで氷結を防ぎます。
・真空パック：長期冷凍保存（1ヶ月以上）を検討する場合に有効です。
季節別の注意点
剥茸は主に秋から初冬にかけて出荷されますが、季節が変わると気温と湿度が変動しやすく、保存環境が影響を受けやすくなります。特に夏場は常温保存は避け、購入後すぐに冷蔵または冷凍することが重要です。
まとめ
剥茸は風味が繊細なため、できるだけ早く冷蔵・冷凍保存することがポイントです。常温では1〜2日、冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月を目安に管理し、腐敗サインに注意すれば、料理のバリエーションを広げながら安全に楽しめます。
