結論から言うと、車前草は冷蔵で約3〜5日、冷凍で約2か月保存できます。常温では数時間で劣化が始まるため、すぐに冷蔵庫へ移すことがポイントです。
車前草の基本情報
車前草（Kurumazasa）は山菜
保存方法別の日持ち
常温保存
2〜4時間（高温多湿の場合は更に短縮）
おすすめ
冷蔵保存
約3〜5日
冷凍保存
約2か月
未開封
採取後すぐに冷蔵で約3〜5日、冷凍で約2か月
開封後
冷蔵で約3〜5日、冷凍で約2か月
保存のコツ
採取後すぐに水気をキッチンペーパーで拭く
紙タオルを間に挟んで密閉容器に入れる
冷蔵庫の野菜室で0〜5℃に保つ
冷凍保存は小分けにして空気を抜く
使用前に洗うのは調理直前にする
紙タオルを間に挟んで密閉容器に入れる
冷蔵庫の野菜室で0〜5℃に保つ
冷凍保存は小分けにして空気を抜く
使用前に洗うのは調理直前にする
腐敗の見分け方
葉が黒く変色している
ぬめりやべたつきが出ている
腐ったような酸っぱい臭いがする
カビが生えている
全体的にしおれて柔らかくなっている
よくある質問
A
冷凍保存でも風味は比較的保たれますが、長期間保存（2か月以上）すると若干の苦味が強くなることがあります。できるだけ2か月以内に使用するのがベストです。
A
鮮度の高い車前草は葉が緑色でツヤがあり、茎がしっかりしています。葉先が黒く変色していたり、しおれている場合は鮮度が落ちています。
A
茹でた車前草は冷水で急冷し、水気をしっかり切ってから密閉容器に入れ、冷蔵で3日以内に使用してください。冷凍する場合は1回分ずつ小分けにして保存し、1か月以内に使い切ると食感が保てます。
A
ビタミンCは熱や酸素に弱いので、できるだけ短時間で加熱し、冷蔵保存の際は空気に触れさせない密閉容器に入れることが栄養保持に有効です。冷凍保存でも急速冷凍すれば栄養ロスを最小限に抑えられます。
A
車前草は主に春（4〜5月）に最も柔らかく食べごろになりますが、地域や気候によっては秋口まで採取できることがあります。ただし、秋に採取した場合は葉が硬くなるため、加熱調理が推奨されます。
参考資料
この記事の監修者
管理栄養士・食品衛生の専門家チームが記事の正確性を監修しています
千葉 亮太 管理栄養士
NST専従 / リーダー
東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科
管理栄養士 (2016年)
NST専門療法士 (2019年)
病態栄養専門管理栄養士 (2021年)
専門: 静脈経腸栄養管理、リハビリ栄養、褥瘡対策
急性期病院のICU担当を経て入職。重症患者の栄養管理に精通し、医師・看護師・薬剤師との多職種連携チーム（NST）のリーダーとして活躍。
1,680件以上の記事を監修
宮本 千春 管理栄養士
スタッフ（緩和ケア・高齢者担当）
神奈川県立保健福祉大学 保健福祉学部 栄養学科
管理栄養士 (2021年)
介護食士2級 (2022年)
専門: 嚥下調整食の提案、食欲不振時の工夫、傾聴カウンセリング
特別養護老人ホームで5年間勤務後、「最期まで口から食べる幸せを支えたい」という思いで医療現場へ。高齢患者からの指名率No.1。
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監修体制
この記事は管理栄養士・食品衛生管理者を含む専門家チーム（7名）が監修しています。すべての記事は複数名による確認を経て公開されます。
情報ソース
農林水産省、厚生労働省、食品安全委員会、各食品メーカーの公式情報、および査読済み学術論文に基づいています。
更新方針
食品安全に関する新しいガイドラインや研究結果が発表された場合、速やかに記事内容を更新します。最終更新日は記事上部に表示しています。
ご注意
この記事で紹介している保存期間は目安です。実際の保存期間は、購入時の鮮度、保存環境（温度・湿度）、包装状態などにより異なります。
- 異臭、変色、カビなど異変がある場合は、期間内でも食べないでください
- 体調に不安がある方は、より短い期間での消費をおすすめします
- お子様やご高齢の方には、特に鮮度に注意してください
