楡木茸は、独特の風味と食感が魅力の珍しいきのこです。鮮度を保つには冷蔵保存が最適で、賞味期限は約3〜7日、冷凍すれば約1か月持ちます。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
楡木茸の基本情報
楡木茸（Hypsizygus marmoreusの変種と考えられることもあります）は、灰褐色の表面に淡い斑点があり、やや硬めの食感が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム、リン）を含みます。日本各地で採取されることがあり、季節は主に秋から初冬にかけて出回ります。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質が保たれる目安です。楡木茸の場合、未開封・冷蔵で約3〜7日が目安です。
・消費期限は、安全に食べられる最終期限です。開封後や加工品の場合は、できるだけ早く（3日以内）に使用することをおすすめします。
保存方法の詳細
- 常温保存：涼しい場所で1〜2日。湿度が高いとすぐに傷みやすくなるため、短時間で使用してください。
- 冷蔵保存：野菜室（約0〜5℃）で新聞紙に包み、通気性を確保しながら3〜7日保存可能です。
- 冷凍保存：石づきを取り除き、1cm幅にカット。密閉できるジップロックやフリーザーバッグに入れ、空気を抜いてから約1か月保存できます。冷凍すると旨味が凝縮され、調理時に解凍せず直接加熱しても美味しく仕上がります。
保存容器・包装のおすすめ
・新聞紙＋ビニール袋：新聞紙で湿度調整、ビニール袋で乾燥防止。
・密閉容器（プラスチック容器）：冷凍時は空気抜きができるジップロックが最適です。
季節別の注意点
秋から初冬にかけては出荷量が多く、比較的鮮度が保ちやすいですが、雨や湿気が多い季節は腐敗が進みやすいため、購入後はすぐに冷蔵へ移すことが重要です。夏季に保存する場合は、特に冷蔵温度を5℃以下に保ち、湿度管理に注意してください。
まとめ
楡木茸は冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存できます。水洗いは避け、拭き取りと新聞紙包装で湿度をコントロールすることが鮮度保持のポイントです。適切に保存すれば、風味豊かなまま様々な料理に活用できます。
