結論：天然舞茸は冷蔵保存が最も安全で、3〜7日間は鮮度を保てます。長期保存したい場合は石づきを取り除きカットしたうえで冷凍し、約1か月まで品質を維持できます。保存のポイントは「水分を残さず、通気性のある包装で冷蔵する」ことです。
天然舞茸の基本情報
天然舞茸は日本各地で採取される珍しいきのこで、独特の芳醇な香りと肉厚な食感が特徴です。生食は避け、加熱調理することで旨味成分のβ‑グルカンが活性化します。
賞味期限と消費期限の違いと目安
市販の天然舞茸は包装に「賞味期限」が記載されています。未開封の場合、製造日から約7日以内が目安です。開封後は空気に触れることで劣化が進むため、3〜5日以内に使用することを推奨します。消費期限は設定されていないことが多いですが、保存状態が悪化した場合は早めに廃棄してください。
保存方法の詳細
- 常温（1〜2日）：涼しく乾燥した場所に置きますが、湿度が高いとすぐに腐敗します。
- 冷蔵（3〜7日）：野菜室の温度が0〜5℃の場所に新聞紙で包み、通気性のあるビニール袋に入れます。水分は拭き取り、濡れたまま入れないことが重要です。
- 冷凍（約1か月）：石づきを取り除き、食べやすい大きさにカット。軽く水分を拭いた後、フリーザーバッグに平らに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。解凍は冷蔵で自然解凍すると旨味が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
・新聞紙＋ビニール袋：湿度調整と通気性を両立。
・密閉容器（プラスチック製）：冷凍時に使用。なるべく薄く広げて凍結させると解凍後の食感が良くなります。
季節別の注意点
天然舞茸は秋から冬にかけて出荷が増えますが、気温が高い時期は特に早めに使用する必要があります。雨天が続くと表面に水分が残りやすく、カビが発生しやすくなるため、購入後はすぐに乾燥させてから保存してください。
まとめ
天然舞茸は冷蔵で3〜7日、冷凍で約1か月保存が可能です。保存のコツは「水分を拭き取り、通気性のある包装で冷蔵」し、長期保存は「石づきを除きカットして冷凍」することです。腐敗サインに注意し、鮮度が落ちたら速やかに廃棄してください。
