乳茸は希少なきのこで、鮮度が命です。冷蔵保存が基本ですが、正しい方法を守れば冷凍でも約1ヶ月長持ちさせられます。この記事では、賞味期限・消費期限の目安と、失敗しない保存テクニックをまとめました。
乳茸の基本情報
乳茸は真菌類に属する珍しいきのこで、白く柔らかな肉質とやや甘みのある風味が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、カリウムが含まれます。生食は避け、加熱調理で旨味を引き出すのが一般的です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
きのこは保存状態により品質が急速に変化します。賞味期限は風味や食感が保たれる期間、消費期限は安全に食べられる最終日です。乳茸は冷蔵で3〜7日が目安で、これを過ぎると風味が落ち、食感がべたつくため消費期限と同等に扱うのが安全です。
保存方法の詳細
- 常温（1〜2日）：涼しく乾燥した場所に置き、直射日光と湿気を避けます。温度が20℃以上になると劣化が早まります。
- 冷蔵（3〜7日）：新聞紙で包み、野菜室の温度が0〜5℃の場所に入れます。紙が湿気を吸収し、乾燥を防ぎます。
- 冷凍（約1ヶ月）：石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットして、密閉できるフリーザーバッグに入れます。できるだけ空気を抜いてから冷凍すると、旨味のロスが抑えられます。
保存容器や包装のおすすめ
冷蔵保存は通気性のある紙包装が最適です。密閉プラスチックは湿気がこもり、腐敗を早めます。冷凍保存はジップロックや真空パックを使用し、1回分ずつ小分けにすると解凍時に便利です。
季節別の注意点
乳茸は主に秋から初冬にかけて出荷されます。季節が進むと水分が増えやすくなるため、特に冷蔵保存時は紙でしっかり包み、湿気がたまらないように心掛けましょう。雨天や高温多湿の時期は、購入後できるだけ早く冷凍するのが安全です。
まとめ
乳茸は鮮度が落ちやすい食材ですが、常温で1〜2日、冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月と保存期間を守れば、美味しさと栄養を保てます。新聞紙での包装、湿気対策、そして冷凍時のカットと密閉がポイントです。ぜひ本記事のコツを参考に、乳茸の旨味を存分に楽しんでください。
