結論：銀耳は未開封の乾燥状態であれば常温で1年程度保存可能ですが、開封後は冷蔵で2週間、冷凍で3ヶ月を目安に使い切ると安全です。保存のポイントは湿気・直射光を避け、密閉容器に入れることです。

銀銀耳の基本情報

銀耳（学名：Tremella fuciformis）は、主に乾燥状態で流通する珍しいきのこです。透明感のあるゼリー状の食感が特徴で、スープやデザート、和え物に利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、食物繊維（β‑グルカン）やビタミンB群、ミネラルが豊富です。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安。未開封の乾燥銀銀耳は製造日から約1年が一般的です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後や調理済みの銀耳は、冷蔵で2週間、冷凍で3ヶ月を目安にしてください。

保存方法の詳細

常温保存（未開封・乾燥状態）

密閉されたパッケージのままで、直射日光・高温多湿を避ければ約1年保存できます。

冷蔵保存（再水化・調理後）

水で戻した銀耳は、清潔な密閉容器に入れ、0〜5℃の冷蔵庫で保存します。目安は2週間です。

冷凍保存

水で戻した銀耳は軽く水気を切り、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、-18℃以下で保存します。保存期間は約3ヶ月です。解凍は冷蔵で自然解凍するか、流水で軽く洗い流すと食感が保たれます。

保存容器・包装のおすすめ

  • 未開封はアルミ箔や真空パックのまま保管。
  • 開封後はジッパー付き保存袋または密閉容器に入れ、できるだけ空気を抜く。
  • 冷凍時は平らに広げてから袋に入れ、重ねずに保存すると解凍時の水分が少なくなります。

季節別の注意点

銀耳は乾燥品なので季節の影響は少ないですが、梅雨や夏場は湿度が高くなるため、常温保存時は特に密封状態を確認してください。冬場は冷蔵庫の温度が低すぎると凍結しやすくなるため、0〜5℃を保つように設定しましょう。

まとめ

銀耳は乾燥状態であれば常温で1年ほど保存可能です。開封後は湿気に弱いため、冷蔵で2週間、冷凍で3ヶ月を目安に管理し、密閉容器での保存と直射光・高温を避けることが鮮度維持の鍵です。腐敗サインを見逃さず、安心して美味しく活用しましょう。