結論：金時草は冷蔵で5〜7日、冷凍で約2〜3ヶ月保存できます。鮮度を保つためは、購入後すぐに水分を拭き取り、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保管するのが基本です。
金時草の基本情報
金時草（キンジソウ）はキク科に属する葉物野菜です。葉は柔らかく、やや苦味と甘みが混ざった独特の風味があります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンC、β‑カロテン、食物繊維が豊富です。日本各地で栽培され、春先から初夏にかけてが出荷のピークです。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる目安の日数です。金時草の場合、包装された状態で冷蔵保存した場合は約7日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日です。生鮮野菜では賞味期限とほぼ同じ期間で管理されることが多く、開封後はできるだけ早く使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
金時草は水分が多く、常温ではすぐにしおれやすいため、2日以内に使用する場合を除きおすすめしません。どうしても常温で保存する場合は、直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に置き、紙袋に入れて水分を吸収させます。
冷蔵保存
冷蔵庫の野菜室（0〜5℃）が最適です。保存のポイントは以下の通りです。
- 葉の表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取り、余分な水分を除く。
- 通気性のあるビニール袋や専用の野菜保存容器に入れ、袋の口は軽く閉じる。
- できるだけ他の野菜と接触させず、エチレンガスを放出する果物から離す。
この状態で約5〜7日間は鮮度を保てます。
冷凍保存
長期保存したい場合は、下茹で（1分程度）してから冷水で冷やし、しっかり水気を切ります。冷凍用ジップロックや真空パックに入れ、できるだけ空気を抜いて凍結します。保存期間は約2〜3ヶ月です。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、すぐに調理してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 通気性のある野菜保存バッグ（穴が開いたビニール）
- 密閉できるプラスチック容器＋キッチンペーパーシート
- 冷凍時はジップロックまたは真空パック
季節別の注意点
- 春先の出荷期：葉が柔らかく水分が多いので、購入後はすぐに冷蔵保存。
- 夏場：高温多湿でしおれやすくなるため、冷蔵庫の温度管理を徹底。
- 秋・冬：出荷量が減少し、葉がやや硬くなるが保存期間は変わらない。
まとめ
金時草は鮮度が命の葉物野菜です。購入後は余分な水分を拭き取り、通気性のある容器で冷蔵保存すれば5〜7日、下茹でして冷凍すれば2〜3ヶ月持ちます。腐敗サインに注意し、適切な保存方法でその独特の風味と栄養を楽しみましょう。
