結論：酸葉は冷蔵で約5〜7日、冷凍で約2〜3か月保存できます。常温では1〜2日で劣化が始まるため、購入後はすぐに冷蔽または冷凍するのがベストです。
酸葉の基本情報
酸葉は独特の酸味を持つハーブで、主にサラダや和食の薬味、ハーブティーとして利用されます。乾燥させて調味料にすることもあります。100gあたり約68kcalで、ビタミンCやカリウムが含まれると一般的に報告されていますが、正確な含有量は品種や収穫時期により変動します。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。酸葉の場合、未開封の乾燥ハーブは製造日から約12か月が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。生の酸葉は冷蔵保存で5〜7日、冷凍保存で2〜3か月が一般的な目安です。
保存方法の詳細
常温保存（室温）
乾燥した酸葉は密閉容器に入れ、直射日光と湿気を避ければ約1〜2か月保存可能です。生葉は常温では1〜2日でしおれやすく、できるだけ避けましょう。
冷蔵保存
生の酸葉は洗って水気をよく拭き取り、ペーパータオルで包んでから密閉容器かジップロックに入れます。温度は0〜4℃が適温で、約5〜7日間鮮度を保てます。
冷凍保存
鮮度を最大限に残すには、茎と葉を分けて軽く湯通し（30秒）し、すぐに氷水で冷やします。その後水気をしっかり絞り、平らに広げて単層で冷凍し、固まったらジップロックに移し替えます。0〜-18℃で約2〜3か月保存可能です。
保存容器や包装のおすすめ
- 乾燥ハーブは遮光性のビニール袋かガラス瓶（密閉）を使用。
- 冷蔵は通気性のあるペーパータオルと密閉容器の二重包装。
- 冷凍はフリーザーバッグに空気を抜いて平らに入れる。
季節別の注意点
酸葉は春から初夏にかけて最も香りが強くなります。この時期に収穫したものは水分が多いため、冷蔵保存が特に重要です。秋以降は乾燥が進みやすく、乾燥ハーブとしての保存が適しています。
まとめ
酸葉はハーブとしての風味を活かすため、できるだけ新鮮なうちに冷蔵または冷凍保存するのがポイントです。常温保存は乾燥状態に限り、保存容器は密閉・遮光・低温を徹底しましょう。正しい保存で、酸葉の香りと栄養を長く楽しめます。
