国産松茸は、鮮度が命の高級きのこです。冷蔵保存で約3〜7日、冷凍保存で約1ヶ月と、正しい保存方法を守れば美味しさと栄養を長く保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、具体的な保存テクニック、腐敗の見分け方までを管理栄養士が監修し、わかりやすく解説します。

国産松茸の基本情報

国産松茸は、真菌類に属する高級きのこで、食感はしっかりとした肉厚さ、香りは独特の松のような芳香があります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル（カリウム・リン）を含み、免疫力サポートや血圧調整に寄与するとされています。

賞味期限と消費期限の違いと目安

松茸は「賞味期限」よりも「消費期限」が設定されることが多いです。
賞味期限は、品質（風味・食感）が保証される期間で、目安は冷蔵保存で約7日です。
消費期限は、安全に食べられる最終日で、開封後はできるだけ早く（3〜5日以内）に調理・消費することが推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存（1〜2日）

涼しく乾燥した場所で新聞紙に包み、直射日光や高温を避けます。ただし、常温保存は鮮度が急速に低下するため、できるだけ冷蔵へ移すことをおすすめします。

冷蔵保存（3〜7日）

  • 新聞紙またはキッチンペーパーで包み、野菜室（約0〜5℃）に入れる。
  • 湿度は80％前後が理想。乾燥しすぎないよう、容器の蓋は軽く閉める。
  • 購入後できるだけ早く冷蔵し、2日以内に調理するのがベスト。

冷凍保存（約1ヶ月）

  • 石づきを取り、食べやすい大きさにカット。
  • 軽く拭いて水分を除去し、フリーザーバッグに入れ空気を抜く。
  • 急速冷凍できる機能がある場合は、-18℃以下で保存。
  • 解凍は冷蔵庫で自然解凍し、再加熱して使用します。

保存容器や包装のおすすめ

・新聞紙包装：湿度を調整し、過剰な水分を吸収。

・通気性のあるプラスチック容器：密閉しすぎず、適度な空気循環が可能。

・フリーザーバッグ：空気をしっかり抜き、凍結焼けを防止。

季節別の注意点

松茸は主に秋に出荷されます。収穫直後は水分が多く、腐敗が進みやすいので、すぐに冷蔵へ移すことが重要です。雨天が続くと表面が湿ってカビが生えやすくなるため、天候が悪い日は特に早めに処理しましょう。

まとめ

国産松茸は、冷蔵で3〜7日、冷凍で約1ヶ月保存できます。新聞紙で包む・水分を拭き取る・野菜室で保管するという基本を守れば、風味と栄養を損なわずに美味しく楽しめます。賞味期限と消費期限の違いを理解し、腐敗サインに注意しながら、最適な保存方法で秋の味覚を存分に活用してください。