真竹はイネ科の竹の若芽で、春先に旬を迎える人気の茎菜です。鮮度が命なので、適切な保存で美味しさと栄養をキープしましょう。
真竹の基本情報
真竹は細長い白い芽が特徴で、100gあたり約68kcalのエネルギーと食物繊維、ビタミンB群、ミネラルを含みます。食感はシャキッとした歯ごたえで、煮物や炒め物、酢の物に幅広く利用されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
真竹は生鮮食品のため、賞味期限は「品質が保たれる期間」、消費期限は「安全に食べられる最終日」を示します。市販の真竹はパッケージに賞味期限が記載されており、未開封で冷蔵保存した場合は約7日、開封後は3〜5日以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
真竹は高温多湿に弱く、常温での保存は2〜3時間以内に冷蔵へ移すのが安全です。特に夏場は直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所に置くようにしましょう。
冷蔵保存（野菜室）
密閉できる通気性のある容器や、軽く湿らせたキッチンペーパーで包んで野菜室に入れます。未開封の状態で5〜7日、開封後は3〜5日が目安です。
冷凍保存
使い切れない場合は、真竹を薄切りまたは小口切りにし、軽く塩水でブランチング（1分）した後、冷水で冷やして水気をしっかり絞ります。ジップロックに平らに入れ、空気を抜いて凍結すれば約2ヶ月保存可能です。
保存容器・包装のおすすめ
- 通気性のあるプラスチック容器（穴あき）
- キッチンペーパーで包んでから密閉袋に入れる
- 冷凍時はフラットなジップロックで小分けにする
季節別の注意点
真竹は春先が最も甘みが強く、収穫後すぐに食べると最高の食感が楽しめます。夏場は高温で腐敗が早まるため、購入後は速やかに冷蔵へ。冬場は低温で保存が長くなるものの、乾燥しやすいので湿度管理に注意が必要です。
まとめ
真竹は鮮度が落ちやすい野菜ですが、適切な温度管理と包装で冷蔵で5〜7日、冷凍で約2ヶ月まで美味しさを保てます。腐敗サインを見逃さず、早めに調理することで栄養と風味を最大限に活かしましょう。
